St. Patrick Cupcakes y los cabreos que me cojo yo sola

St. Patrick's Cupcakes - Chocolate Guinness y Crema de Baileys!

Lo he vuelto a hacer. He vuelto a darle una nueva oportunidad a los libros de Tamara Jane.
No soy de levantar el dedo y acusar y mucho menos dar nombres y detalles porque Internet es un libro infinito de cosas que se dejan aquí un día y se quedan para siempre, cosa que me parece un error porque todo el mundo tiene derecho a cambiar de opinión sin que se le acuse de hipócrita.

Y es que tengo esta cosa con Tamara Jane.
Tamara Jane es una Cake Designer neozelandesa. Igual no lo sabeis pero casi seguro que teneis un libro suyo en la estantería, si. Ese oscuro con un decadente cupcake rojo en la portada, "Divine Cupcakes".Mucha gente lo tiene y rara vez he escuchado a alguien prestarle atención. Todos tenemos libros de "ese tipo", ¿a que si?

Tempt - la microtienda de Tamara Jane en Wellington (NZ)

Pues tiene otro más, "Celebration Cupcakes". Este se lo compré en mano, en su pequeño rinconcito de Wellington, la primera vez que visité la Tierra Media. Me lo firmó y todo y me trató muy bien.

Así que la segunda vez que fui a NZ, mentalizada que iba a estar allí unos meses, me puse en contacto con ella para asistir a alguno de sus cursos. Todo bien, todo correcto. La señora parecía, aunque distante (tan distante como puede estar alguien al otro lado del planeta) halagada y conforme. Tan bien iba todo que semanas antes de ir ya tenía el curso apalabrado y pagado a medias, y hasta me dieron "saludos" y una carta de recomendación para ella de parte de Carlos Lischetti -con quién hice un curso maravilloso donde además coincidí con las maravillosas Elena de Ponona Cakes y Gabriela de Gaby Sweets. La carta de recomendación la guardo como oro en paño, ya que le comenté a Carlos que me marchaba a buscar trabajo en Wellington. Aunque luego no lo encontrara

El libro, algunas capsulas y el cupcake de chocolate y raspberry que le compré - sabia mejor que pinta tenía, la verdad.

Pues la cosa viene con que, una vez allí, la señora desaparece. No me atiende, no me contesta y me va posponiendo el curso hasta que ya me es imposible atenderlo (pero ya dudaba que fuera a impartirlo) y el último día de mis dos meses largos en Wellington, me devuelve el dinero la chica que tiene en su tienda. Y nunca más se supo.

Para colmo, cada vez que he intentado hacer alguna de sus recetas me salen las cantidades mal, el proceso está mal (no mal, pero de otra forma los resultados son mejores) y siempre acabo tirando los libros por el suelo, pisándolos y acordándome de su estampa. Representa para mi lo mejor y lo peor de Nueva Zelanda. Era lo que quería hacer, era con quien quería trabajar, dónde quería empezar mi nueva vida, era lo más bonito del mundo. Pero una vez allí se me ignoró y todo salió mal y no pude quedarme y tuve que volver con el amarguísimo sabor de boca de quien no ser aceptado por no ser lo bastante bueno.

Pero no dejo de recoger los libros, mirar la firma y su mensajito "Happy Baking, Isabelle" de cuando en cuando y volver a intentarlo. Por si alguna vez consiguiera hacer funcionar sus puñeteras recetas, por si alguna vez saliera bien la cosa. Como ahora. Publico su receta con mis variaciones porque si, me temo que son necesarias.

Una Guinness y un chupito de Baileys y a celebrar San Patricio como verdaderos Irlandeses!

Esta es su receta para St. Patrick's Cupcakes. Cerveza negra y crema irlandesa.
Cantidades para 24 cupcakes.

250 ml. stout beer (cerveza negra, Guinness o cualquier otra).
250 gr. mantequilla
60 gr. cacao puro (yo le puse 75 gr.)
280 gr. harina normal (lejos de restarle el extra de cacao, tuve que añadir unos 20 gr. más)
400 gr. azúcar normal
1 1/2 tsp levadura química (lo subí hasta 12 gr.)
2 huevos
170 gr. sour cream (no soy fan de la crema agria así que usé yogur griego natural, mejora la textura y mantiene el sabor más que la crema agria, pero la receta es así, no solo en este caso, así que os invito a que las probeis de ambas formas).

Frosting:
400 gr. icing sugar
125 gr. mantequilla
3-4 tbsp Baileys Irish Cream (o cualquier otra crema irlandesa)
1 tbsp de leche

Este frosting no tiene problemas. Pero la cantidad no es suficiente para los 24 cupcakes. Me faltó exactamente 1/3 de la crema, con lo que las cantidades optimas (que utilizaré la proxima vez que los haga) serían, cómo mínimo un 30% más:

530 gr. icing sugar
166 gr. mantequilla
70-80 ml. crema irlandesa
1 tbsp leche (una vez más, le añadí yogur griego en lugar de leche, me gusta más la textura que da).

Proceso.
Según el libro, hay que calentar en un cazo la cerveza, derretir la mantequilla y añadir el cacao, homogeneizar y apartar para que enfrie un poco.
Blanquear el azucar con la crema agria (o yogur) y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Yo no estoy deacuerdo por varias razones con comenzar blanqueando el azucar con el lacteo y luego añadir los huevos. El lacteo debería ir al final, intercalado entre la harina. En cualquier caso, salir sale, lo hagais como lo hagais. Pero sale mejor de otra forma.
Sigamos.

Tenemos nuestra cerveza con la mantequilla derretida y el cacao a un lado. Por otro, el azucar con el lacteo y los huevos. Y aparte, tamizaremos juntos la harina y la levadura química.
Sin dejar de batir a velocidad mínima, verteremos nuestra mezcla de cerveza a la de los huevos hasta que se integre todo. Luego, en dos o tres veces, añadiremos la harina tamizada.

Llevar a moldes y esto a horno precalentado a 180º durante 17 minutos. Yo le di cerca de 25. Al ser dos bandejas tarda un poquito más en cocinarse. La bandeja de abajo quedará planita, la de arriba, muy "bufada". No hay que dejar una bandeja fuera una vez preparada porque la levadura química actuará antes de tiempo y no nos quedarán bien. Quizá por eso es mejor reducir la receta a la mitad y hacer solo 12 cupcakes. Pero si teneis un horno grande y hermoso que cueza bien, adelante con las dos bandejas. Yo tengo un horno antediluviano y he aprendido aeronautica para poder sacarle partido sin que me desgracie las cosas.

Una vez cocinados, sacar a rejilla y dejar enfriar. Mientras preparamos el frosting.
Tamizamos el azucar glas (confectionery sugar, más fino que el glás, ya sabeis), verteremos la mantequilla pomada y la integramos con cuidado de no montar una rave (de tanto "esnifar" azúcar glás es que ni comí, no tenía hambre). Luego las cucharadas de crema irlandesa y si nos queda algo dura, añadir una cucharadita de leche o dos. Esto va al gusto y dependerá de la temperatura ambiente o de la textura que busqueis.

Aparte, el libro trae unas nociones para dibujar pequeños "shamrocks" o tréboles de San Patricio en icing sugar para decorarlos luego. A mi, simplemente, no me salieron. No me sale bien la mezcla de icing sugar. O muy dura o muy líquida. Y las proporciones del libro, de nuevo, no me funcionaron. Así que opté por unos corazones verdes con glitter en fondant con efecto marmolado.

Esto más que una receta es un despropósito y una pataleta y yo lo sé. Mis disculpas. Pero me hacía falta desahogarme. Mucho. Pero solo tengo dos opciones: o quedarme sentada mirando la lluvia caer y morirme de melancolía por lo que no pudo ser, o seguir dándole patadas a los libros y enfurruñarme, cabrearme, patalear, insultar y aprender insultos irlandeses cada día para insultar todavía más y mejor a las paredes. O sea, seguir andando. Y eso es lo que hago. Como nos decimos mutuamente una buena amiga y yo, seguir andando, sin mirar atrás. Pasito a pasito.

La fotografía no les hace justicia... tengo que mejorar la técnica!

Con todo, son muy sencillos de hacer, están muy buenos, sabrosos y esponjosos y el puntito de la crema de orujo en la crema es lo más. Así que poneos! Me acabo de "jampar" el último y me estoy comiendo hasta el papel! A tiempo estoy de hacer más, que San Patricio es el martes que viene!

Focaccia de Romero y Sal Marina - Rosemary and Sea Salt Focaccia

Focaccia de Romero y Sal Marina

Ingredientes:
425 gr. harina fuerte
90 ml. aceite de oliva
250 ml. agua templada
10 gr. sal de mesa
3-4 tbsp romero, finamente picado
7 gr. levadura seca de rapido crecimiento
Reservar una cucharada de romero sin picar y la sal marina para el final.

Llevar la harina, la sal de mesa, la levadura y el romero a un bol (o al bol de la amasadora). Agregar el aceite y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos. Ir añadiendo harina o agua según veis que la masa se pega demasiado a las paredes o está demasiado seca.

Llevar la masa a una superficie limpia y amasar a mano durante otros cinco minutos. Llevar de vuelta al bol, cubrir y dejar en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño. Una hora y media aprox.

Preparar una bandeja con papel de hornear o papel de aluminio ligeramente engrasado con un poco de aceite. Llevar nuestra masa a esta bandeja y aplastar suavemente, empujando hasta los bordes con delicadeza, dejar reposar durante 30-45 minutos más.

Precalentar el horno a 200ºC. Untar la superficie de nuestra focaccia con aceite de oliva, espolvorear la sal marina y las hojas de romero y llevar al horno unos 20 minutos o hasta que esté dorado.
Una vez cocinado, se puede untar con un poco más con aceite y servir caliente o tibio.

Rosemary and Sea Salt Focaccia

Ingredients:
425 gr. strong flour
90 ml. olive oil
250 ml. lukewarm water
10 gr. table salt
3-4 tbsp rosemary, finely chopped
7 gr. dried easy blend yeast.
Grounded sea salt and rosemary leaves reserved until the end.

Place the flour, salt, yeast, olive oil and the water into a large bowl. Gently stir with your hand or a wooden spoon to form a dough then knead the dough in the bowl for ten minutes, gradually adding the remaining water.

Tip the dough onto an oiled work surface and continue kneading for five more minutes. Return the dough to the bowl, cover and leave to rise until doubled in size.

Line a large baking sheet with baking paper. Tip the dough out of the bowl and flat onto the baking sheet, pushing to the corners, then leave to prove for 30-45 minutes more.

Preheat the oven to 200C. Drizzle the loaves with oil, sprinkle with the sea salt then bake in the oven for 20 minutes or until golden. When cooked, drizzle with a little more olive oil and serve hot or warm.

Swedish Chocolate Cake o Kladdkaka

Ya me ha pasado un par de veces:

Profesor: "Presentaos a vuestros compañeros, decid de dónde sois y algo que os caracterice"
Yo: "Soy Isa, soy española y mE GUStA eL CHoCOlAtEEe!!!"

Pero la verdad es que, estando en UK como estoy, tampoco me conviene decir eso porque, ¿habéis visto las estanterias infinitas de chocolatinas que se gastan aquí? Tremendo.

Aun así, admito no ser demasiado fan de dichas elaboraciones. Es un chocolate que, para mi gusto, está demasiado industrializado, tiene demasiada grasa y el porcentaje real de cacao es bastante bajo. Con todo, no puedo evitar que alguna de Cadbury caiga de vez en cuando, jejeje.

Por eso, cuando me da el barrunto, urgo un poco por mis libros y si encuentro alguna cosa distinta donde pueda leer "cacao puro en polvo" allá que la marco para hacerla en algún ratito que tenga.

Y así encontré este Swedish Chocolate Cake o "Kladdkaka". Es una de las recetas más populares suecas, muy sencilla de hacer. Lo encontré en la última de Baking Heaven y publicado por "Top with Cinnamon" pero con alguna variación en las cantidades que ahora os explicaré.

¿Lo más sorprendente?
Lo increíblemente fácil que es de hacer y lo increíblemente bueno que está.

Ingredientes
135 gr. de mantequilla
55 gr. cacao en polvo
300 gr. de azúcar (la receta original indica 350 gr.)
1tsp de extracto de vainilla
110 gr. de harina normal
3 huevos medianos
2 tbps de azúcar glasé para decorar más tarde.
*Nota: yo le añadí 5 gr. de levadura química. La receta no la lleva y no es realmente necesario.

1. Precalentar el horno 180ºC. Engrasar molde para brownies o molde redondo de 18 cm.
2. Blanquear el azúcar con la mantequilla derretida.
3. Añadir la vainilla y seguir batiendo.
4. Añadir los huevos, uno a uno. Seguir batiendo.
5. Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura*
6. Añadir la harina en dos o tres veces. Seguir batiendo hasta incorporar.
7. Verter a nuestro molde y llevar al horno, 180ºC durante 25-35 minutos. Dependerá del molde. Debe hundirse por el centro, es normal. Lo digo para que no os asusteis. Es así.
8. Sacar y dejar enfriar en el molde durante 20 minutos.
9. Cortar bordes para despegarlo del molde y pasar a rejilla.
10. Cuando esté frio, decorar con azúcar glasé.
11. Servir. La receta indica servir caliente. Yo lo he servido de ambos modos y está tremendo. A vuestro gusto.

Para servirlo, lo ideal es con un poco de nata o helado de vainilla. Insuperable.

Receta básica para hacer pan en casa y receta Pan de Paprika (pimentón dulce) y Parmesano

Pan de Pimentón dulce y Parmesano

Pan Casero con Pimentón y Parmesano
(receta propia)

Ingredientes:
-500 gr. harina fuerza
-10 gr. sal (aprox.)
-8 gr. levadura de panadería seca (si usais fresca, un cubo de 25 gr.)
-8 gr. pimentón dulce (o al gusto)
-2 cucharadas de parmesano recien rallado (un queso seco funciona mejor pero si no os gusta el parmesano, cualquier curado o viejo de oveja sirve igualmente. Los quesos más suaves como la mozzarella o el emmental no se aprecian tras la cocción y es una lástima.
-30 ml. aceite de oliva (entre 25 y 30, no más de eso)
-300 ml. agua templada (no hay que pasarse)

Agregarlo todo en un bol en ese orden (no mezclar la sal directamente con la levadura, aunque esté seca) y amasar. Se puede hacer a mano o con varas amasadoras, velocidad mínima. Si se nos pega a las paredes, añadimos pellizcos de harina normal.
A los 10 minutos ya debería estar listo. Amasamos a mano sobre una mesa ligeramente enharinada para darle una textura suave, firme y con resistencia. Cuanta más resistencia y lisa, mejor nos saldrá nuestro pan.

Meter la bola en un bol ligeramente engrasado o enharinado (yo prefiero esto último) y cubrirlo con un paño de lino o un trapo de cocina limpio y lo dejamos en un sitio cálido, que "leve". En un par de horas debería haber doblado o triplicado su tamaño. Es lo ideal.

Pasado ese siempo y con la masa ya fermentada, nos la llevamos a nuestra mesa enharinada y con la ayuda de una cuerna o espatula, le damos la forma que queramos. Yo hago barras que cruzo en la bandeja del horno. Sin más. Le damos la forma y enharinamos lo que haga falta para que no se nos peque. Llevamos a bandeja con papel sulfurizado y un poco más de harina para que no se pegue y la dejamos reposar otra media hora o así (entre 20 y 40m. me suele bastar a mi, a veces ni eso, pero hay que dejarla).

Crecerá un poquito más. Le haremos el acabado que queramos, le hacemos uno o varios cortes, le ponemos un poquito de aceite de oliva por encima, o un poquito de harina y al horno precalentado. 200ºC y unos 50 minutos. A veces 45, a veces 60. Depende del horno.

Y no requiere más secretos ni cosas especiales ni hornos raros! El que tengo aquí es viejísimo y el más común del universo! Y hago mi pan cada semana, siempre distinto, siempre con la misma proporción (harina+agua+aceite+lev+sal) y le voy integrando ingredientes: a veces olivas negras, a veces tomate seco, a veces ajo o mezcla de hiervas... Y siempre está tremendo!

*mis fotos no son buenas, pero el pan.. ay el pan como está!!*

Receta básica de pan casero:

500 gr. harina de fuerza
8 gr. levadura de panadería seca (1 sobre)
10 gr. de sal (al gusto)
25 ml. de aceite de oliva
300 ml. de agua templada

Al meter los ingredientes secos, siempre empiezo por la harina y le hago dos o más huecos donde meto la levadura y la sal (y el resto de ingredientes que le vaya a poner). Esto se hace porque la levadura, aunque seca, se alimenta de azúcar y la sal la mata. Por eso, aunque se mezclarán rapidamente en el bol con el proceso arriba indicado, es importante que en ningún momento se toquen la sal, la levadura y el agua tibia, que es lo que "activa" la levadura. Si utilizais levadura fresca, hay que diluirla previamente en un poquito de agua templada y añadirla junto al aceite y el resto del agua, igualmente, nunca mezclarla conjunto a la sal.

Todo el proceso de mezcla y amasado debe hacerse en el mismo momento, no hay que dejar nada a medias porque la levadura, una vez activa, hay que aprovecharla y tratarla bien o no nos "crecerá" como debe y se nos quedará un pan muy duro, sin poro, un pan que no es pan, es un cacho de conglomerado que no se puede comer. Y eso, amigos mios, es da mucha lástima. Un pan orgulloso es un pan que se hace bien. Y si no sale a la primera, saldrá a la siguiente. Si os da algo de miedo, intentad hacer una mezcla más pequeña, la mitad o un cuarto si así os resulta más sencillo ejercitaros en el "arte panario", porque la cosa engancha!

Levado: sitio cálido, un bol, cubierto. Si vivis en zona seca, humedeced el trapo. Si no, no será necesario. Donde vivo hay tanta humedad que pongo un poco de film en el bol, antes del trapo, sin asfixiar pero cubriendolo, para que la humedad ambiental no afecte a mi masa.

Tiempo de levado: depende de la temperatura. Ambiente siempre mejor. No lo pongais en sitio demasiado caliente. Un crecimiento optimo es doblar su tamaño en 2 horas.

Formado: Bolas, Pan redondo, trenza, baguette. Todo tiene su técnica. Y yo lo quiero hacer sencillo porque no tenemos tiempo ni somos expertos (bueno, igual tu si, pero yo desde luego no), así que como los hornos convencionales con pequeñitos para las barras que tenemos en mente, lo que hago es cruzar una barra en la bandeja. Todo lo que dé de largo. Así la afinaré más o menos. A veces me queda más plana a veces más "blandita" pero da igual. Si está bien "levada" el horno la pondrá bien.
Se forma con ayuda de harina sobre la mesa, como está explicado más arriba, y se dejará reposar ahí mismo o sobre la propia bandeja donde se va a cocer, cubierta con el trapo nuevamente. Un ratito, media hora. Sé que hay quien la deja más tiempo. Yo a veces no tengo ni tiempo de dejarla y directamente la meto al horno. Y me sigue funcionando.

Antes de hornear: a veces la "unto" suavemente con un poquito de aceite de oliva. Eso la deja crujiente al salir. O le hago unos cortes para que no "rompa" y le pongo un hilito de aceite en estos cortes. O le tiro un par de pellizcos de sal, semillas, harina o, como en el caso de arriba, pimentón dulce (que se tuesta y se pone oscuro y está riquísimo!), o la dejais tal cual. Recomendable siempre los cortes por su superficie, rápidos y lisos, con una hoja afilada y mojada, porque si no, se nos romperá por debajo y no crecerá ni se cocerá correctamente.

Horneado: 200 ºC, en el centro, sin ventilador. Y sacarla a partir de los 40 minutos. Entre 40 y 60 dependiendo de lo tostado que lo querais o de lo que podais aguantar sin querer sacarla del horno a partir de los primeros 20 minutos que es cuando empieza a oler como esa mezcla entre gloria bendita e infancia lejana...

Y a comer!! Diria que hay que dejarla enfriar un poco pero yo nunca puedo!!

Dudas? Sugerencias? Consultas?

Nótese que esta es mi versión propia y personal. A mi me funciona. Me he mudado varias veces y los distintos hornos convencionales han funcionado. Sé que los expertos "panarras" saben más, que se puede hacer mejor, si... todo eso lo sé. Pero esta es la versión "tengo que recoger al niño del cole, el gato se me ha puesto malo, tengo la lavadora por tender y se me acaban los tomates" de hacer pan en casa, si me entendeis. La de gente que está muy ocupada y sin tiempo para muchas complicaciones. Pero si lo leeis todo despacito y con las ideas claras, vereis que es lo más facil del mundo y solo hay que planificarse un poquito el día de antes. Porque merece mucho la pena. Muchísimo!
Espero que os sirva de algo, y por favor, si teneis dudas, consultas o sugerencias, ya sabeis que estoy aquí o en facebook para lo que sea!

Torta de Pimiento Molío o Torta de Pimentón - Cosas de Lorca

"Torta de Pimiento Molío Lorquina" o lo que sería una focaccia o torta de pimentón

Hoy es 23 de noviembre. San Clemente, día del Patrón de Lorca, mi Lorca. Como somos así de chulos tenemos varios patrones y el 23 de noviembre se celebra la capitulación musulmana tras la reconquista de Alfonso X El Sabio allá por el 1240 en la batalla de los Alporchones. Pero dada la naturaleza de mitos y leyendas de mis tierras, es difícil fijar el verdadero origen de la festividad, aunque lo que si es cierto es que año tras año, este día se celebra en Lorca casi siempre de la misma manera, subiendo a los sitios más altos de la ciudad a disfrutar con amigos y familia de un día de monte!

Mi hermano y yo hace unos cuantos años, San Clemente en Vigo.
Da igual dónde se esté, un lorquino siempre sube al monte en San Clemente :)

Unos subirán a las laderas del castillo lorquino, la torre Alfonsina, otros subirán a monte y otros nos subiremos al tejado por no tener monte al qué subir y estar lejos, pero lo que si es cierto es que no se es lorquino si el 23 de noviembre no se hacen cosas lorquinas, como comer castañas, ir al monte o cocinar algún plato típicamente lorquino.

En mi caso, y dado lo lejos que tengo mi tierra, he tirado de una de las elaboraciones más antiguas que conoce mi tierra, la "torta de pimiento molío" o torta de pimentón. Igual que los crespillos, esto es de lo más típico que puedes encontrar en la Vega Baja de Murcia. En Cartagena las comen dulces, en Murcia capital las hacen redondas y en Águilas, les ponen trocitos de sardina, pero en Lorca, mi Lorca, las comemos así.

Receta -esta mezcla es mía-,
para 400 gr. de harina:

• 300 gr. harina de fuerza
• 100 gr. harina normal
• 10 gr. de pimentón dulce de la Vera (o al gusto)
• 10 gr. de sal (o al gusto)
• 7 gr. de levadura de panadería seca o un cubilete de levadura fresca
• 80 ml. de aceite de oliva
• 160 ml. de agua templada.

Se amasa todo junto durante unos minutos a velocidad baja o a mano (esto da más gusto si se hace a mano, pero a veces tiro de amasadora para mezclar y luego le doy unas cuantas vueltas a mano).

Se pasa a un bol engrasado y se cubre con un paño de cocina y se deja en un lugar cálido para que "leve" o doble su tamaño. Entre 1 y 2 horas.

Se pasa a una bandeja aceitada y se aplasta suavemente, con "ternura".

Horno a 180º y mientras precalienta, pincelaremos nuestra torta con dos cucharadas de aceite de oliva y otro tanto de pimentón dulce, por último, sal gorda o normal esparcida por encima. Yo además le pongo unos cuantos pellizcos más de pimentón -al gusto, a mi me encanta-. En este momento uno puede ponerle trocitos de sardina fresca repartidos por encima, para que cada "cacho" tenga un trocito y se disfrute más. Esto es más antiguo y tradicional. A mi no me gusta mucho, así que no se la suelo poner.

Finalmente, la llevamos al horno durante unos 15-17 minutos. El tiempo dependerá de lo gruesa que sea nuestra torta. Si hemos usado harina normal, será más planita. Si solo hemos usado harina de fuerza, será más "molluda" y gruesa y habrá que dejarla un par de minutos más.Va al gusto.

No hay nada más lorquino que la torta de pimiento molío y los crespillos. Y si se acompañan de ajicos tiernos recién cogidos, jamón serrano y vino tinto, ya para qué contar! 100% Lorquino!! Yo aquí no puedo hacer hogueras ni subirme al castillo a proclamar la reconquista de mi pueblo porque probablemente sea la única lorquina en esta isla, pero vive dios que me subiré al sofá comiendo torta de pimiento molío!!

Viva Lorca!

Frosted Chocolate Fudge Cake

Frosted Chocolate Fudge Cake

Ingredientes para la base:

115 gr./4oz chocolate puro o negro, troceado
175 gr./ 6oz mantequilla pomada
200 gr./7oz azúcar moreno
5 ml./1tsp esencia de vainilla
3 huevos
150 ml./1/4 pint yogur griego
150 gr.5oz harina repostera o semifloja
Icing sugar o virutas de chocolate para decorar



Ingredientes para la crema:

115 gr./4oz negro chocolate, troceado
50 gr./2oz mantequilla
350 gr.12 oz azúcar glas (yo usé 300 gr.)
90 ml./6tbsp yogur griego (yo usé 60 ml.)

Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / Gas 5.
Engrasar dos moldes de 20 cm/8 in de diámetro.
Derretir el chocolate y apartar.

En un bol, blanquear la mantequilla pomada y el azúcar. Añadir la vainilla. Tras esto y gradualmente, los huevos, uno por uno, batiendo e incorporando a cada vez.
Incorporar el chocolate fundido y el yogur. Seguir batiendo a velocidad baja.
Tamizar sobre la mezcla la harina, incorporar.
Verter la masa en los dos moldes, alrededor de 400 gr. para cada uno, orientativamente.
Llevar al horno durante 25-30 minutos o hasta que esté firme al tocar la superficie.
Sacar, dejar reposar 10 minutos, desmoldar y pasar a una rejilla hasta enfriar por completo.

Elaborar la crema:
Derretir el chocolate y la mantequilla juntos. Cuidado con no quemarlos, incorporarlos correctamente. Tamizar sobre esta ganache el azúcar glasé y las cucharadas de yogur. Blanquear todo lo posible hasta que esté suave y cremoso, sin grumos, usando una espátula de madera o silicona hasta que empiece a espesar y esté más templado.
Usar un tercio de la crema como relleno de ambos bizcochos.
Usar el resto sobre la tarta, trabajando rápido para que no se nos endurezca. Espolvorear finalmente con virutas de chocolate, azúcar glasé o grageas de colores.

A merendar!!

Receta del libro "The Complete Book of Chocolate and 200 Chocolate Recipes" de Christine France and Christine McFadden. Versión y fotografías de Duckland para Lissa Melissa.

Three Patch Podcast - Me as Consulting Culinarian, I'm the only in the world...

... I invented the job".

Three Patch Podcast es un programa de podcast dedicado al fandom y la propia serie de  BBC Sherlock. Ya os lo expliqué todo hace unos meses, desde mi consulta hasta el resultado final gracias a su colaboración.
Pues bien, estas chicas, que son todo amor, seguían acordándose de mi, y me pidieron colaborar con ellas, hablando no solo del postre sino también del cómo llega una cabeza pensante a semejante grado de degradación y fangirlismo.

Finalmente hete aquí el programa en cuestión con mi absurda entrevista -Consulting Culinarians (1:57:13-2:08:53)-. Y digo absurda porque no me entiendo ni yo.
Demasiao bien se han portado conmigo, incluso. Vergüencicas infinitas.
Y si publico esto es para no perderlo en la inmensidad de internet o mi disco duro.
Para futuras referencias. Bueno, y también para enseñárselo a mis futuros nietos cuando empiece a chochear y divagar acerca de aquella serie de detectives gays.

*añadir que el hecho de contar con Isaac Hayes - Chef de South Park como "cortinilla" me produce un profundo orgullo y satisfacción. Oh si nena*

Y ahora me vuelvo a la cueva, que estoy cociendo algunos posts llenos de ideas, críticas y puntualizaciones entorno a las tendencias que veo aquí y que probablemente lleguen a España en breve.