miércoles, abril 02, 2014

Cinnamon Rolls - Rollos de Canela



So, OK...
Estoy algo perdida -a todos los niveles y sentidos- pero vamos recogiendo lo que encontramos para levantar un puente nuevo, y mientras, va saliendo el sol y cada vez hay más horas de luz. Así que hoy he probado una de esas cosas que se quedan en la lista de "pendientes" más por falta de tiempo -y esta receta necesita mucho tiempo de leudado- que por dificultad. Aunque dada la involución de mi estado mental y aptitudes, esto es ya todo un reto para mi.

Así que hoy ha salido del horno una masa de brioche, suave pero firme y muy lisito. Justo justo como me daba miedo que no saliera, así que, "reto desbloqueado!". Unos rollos o bollos de canela, cinnamon rolls, o cinnamon buns, depende a quién le preguntes porque mi teoría es que "buns" es para este tipo de masas pero si lo buscais en internet, os aparecerá la masa hojaldrada, que yo creo que es más para los "rolls". Cosas del léxico! Pero estoy muy contenta. Me han quedado muy bien. No les he sacado foto del interior porque ni me ha dado tiempo y como aquí apenas hay luz, estaban recien salidos del horno cuando he tomado estas pobres fotos. Necesito buscarme un rincón y "adecentarlo" para las fotografías. Lo apunto en la ya interminable lista de cosas que debería hacer.


Cinnamon rolls.
Receta para unas 10-12 unidades.
Molde desmontable de 30 cm (yo he usado fuentes de porcelana)
Tiempo: mucho. De 3 a 4 horas de leudado + 25-30 minutos de cocción.

Ingredientes para la masa:

125 ml leche
125 ml de agua
100 gr de mantequilla + extra para engrasar
2 cucharadas de levadura seca (unos 30 gr.)
50 gr. azúcar
550 gr. harina tamizada + extra para el amasado
1 cucharadita de sal (unos 4 gr.)
1 huevo + 2 yemas, batidos

Ingredientes para el relleno y glaseado:

3 cucharadas de canela en polvo (45 gr.)
100 gr. azúcar moreno claro
25 gr. mantequilla, derretida
1 huevo batido (para pincelar)
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua caliente

Proceso:
1. Calentar el agua con la leche y la mantequilla hasta que se derrita. Dejar enfriar.
2. Cuando esté tibia, añadir la levadura con una cucharada del azúcar. Filmar el bol unos 10 minutos. Empezará a burbujear. Cuidado de no "quemar" la levadura. La leche debe estar tibia.
3. Tamizar en un cuenco o bol de amasadora la harina con el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro.
4. Verter la leche en la haria. Añadir el huevo y las yemas batidas. Mezclar todo bien para formar una masa gruesa y pegajosa. Pero no demasiado pegajosa.
5. Llevar la masa a una superficie enharinada y amasar hasta que nos quede una bola firme, bien integrada, sin grupos, dura y lisa. Esto se consigue amasando firme pero suavemente, añadiendo la harina de poco a poco hasta que no se nos pegue en la mesa.
6. Llevar la bola a un cuenco ligeramente enharinado y cubrir (yo suelo utilizar papel film y un trapo de cocina). Hay que dejarlo reposar un mínimo de 2 horas. En este tiempo, la masa doblará o triplicará su tamaño. Puede dejarse toda la noche.
7. Preparar el relleno mezclando 2 cucharadas de canela con el azúcar moreno. Engrasaremos también las bandejas o moldes que vayamos a utilizar.
8. Llevaremos nuestra masa a la superficie ligeramente enharinada. Golpeandola suavemente, la extenderemos hasta formar un rectánculo de unos 30 x 40 cm y como 1 cm de grosor. Si es más o menos, no importa. Lo importante es tratar la masa con delicadeza, que no se rompa ni se fuerce ni se estire con agresividad porque estropearemos todo el trabajo de leudado de las horas anteriores.
9. Pincelaremos nuestra masa con la mantequilla derretida.
10 Esparcir el relleno sobre la masa, presionando suavemente para fijar el azucar y la canela a la masa. Dejaremos un extremo sin cubrir de unos 2-3 cm de ancho. Esa parte será lo que luego "selle" nuestro rollo.
11. Enrollaremos nuestra masa desde el extremo cubierto, suavemente, sin presionar demasiado hasta llegar a la esquina que hemos dejado sin relleno.
12. Con un cuchillo de sierra, cortaremos nuestro cilindro en 10-12 fragmentos de 2 - 3 cm de ancho, procurando no aplanarlo ni cogerlo con agresividad. Llegados a este punto vereis lo suave y delicada que es la masa. Así hay que tratarla.
13. Colocaremos nuestros rollos -ahora espirales- en nuestras bandejas o moldes, sin presionarlos demasiado unos contra otros. Todavía deben crecer mucho más. Si os falta sitio, preparad más bandejas, pueden esperar.
14. Cubrir con film, dejar leudar de 1 a 2 horas más.
15. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º.
16. Pincelar los rollos con huevo y llegar al horno entre 25 y 30 minutos.
17. Mientras tanto, prepararemos el graseado calentando las 3 cucharadas de agua y diluyendo en ella 2 cucharadas de azúcar.
18. En cuanto salgan nuestros rollos (ya creciditos y morenos y olorosos) del horno, los barnizaremos con el glaseado.
19. OPCIONAL: Antes de pasar nuestros rollos a una rejilla para que terminen de enfriarse, podemos espolvorear azucar glas y canela por encima. O decorarlos con un glaseado más denso de azúcar o chocolate blanco. Todo eso, va al gusto. Solos, tal cual, solo con el glaseado inicial, están de muerte.

Espero que os gusten.
La receta es del fantástico compendio de Blume. Lo he encontrado en original aquí, por cierto.
Es una maravilla de andar por casa. Muy recomendable.

Espero que, si los haceis, os gusten tanto como me estan gustando a mi!