Strawberry Yoghurt Mousse Cake!

Hago un alto en el camino de Aotearoa para darle paso a una receta que nació como una cosa, luego se torció y pasó a ser otra aún más genial que la original! El Strawberry Yoghurt Mousse Cake!
Fresas, fresas everywhere!

Y es que tengo el reto personal de prácticar y hacer cuántas recetas me sea posible durante la semana, practicar mucho y no olvidar todo lo aprendido en los últimos años, incluidas las recetas de Le Cordon Bleu, dado que estoy en un stand-by ahora mismo, no quiero perder práctica.
Así, me dije, ¿porqué no hacer, con los limitados medios de una cocina normal, una de las tartas que más problemas me dió? Así me propuse hacer una tarta Fraisier.
Fresas, creme mousseline, creme patissiere, genoise y mucha nevera... Un reto si llevas más de tres meses si pisar la cocina!

Pero dado que la creme patissiere no me gusta demasiado y que mi nevera no es un abatidor, la receta fué variado para crear una mousse de yogur, en lugar de una mousseline de vainilla.

Y no le doy más vueltas, vamos con la receta!

Bizcocho Genoise:

4 huevos

20 gr yema

120 azucar

120 harina

15 mantequilla

Metodo:

1. Blanquear los huevos, la yema y el azucar en un bol, llevar a baño maría, sin dejar de remover con una varilla hasta que alcance la temperatura de 50-55ºC. Llevar entonces esta mezcla a la batidora electrica y batir entre 10-15 minutos hasta que se enfrie y en los que la mezcla se irá montando.

2. Derretir la mantequilla y verterla en nuestra mezcla cuando esta se haya enfriado (45-50º), sin remover ni tocar, solo verter sobre la mezcla.
3. IMPORTANTE: Tamizar la harina muy suavemente sobre la mezcla en 2 veces. Debe hacerse sin golpes, suavemente, para que nos baje el bizcocho. Incorporaremos cada vez con movimientos de espátula envolventes, suaves, procurando no meter aire ni sobremezclar, apenas unos pocos movimientos de muñeca. Integrar toda la harina del mismo modo. Jamas sobremezclar ni golpear el bol.
4. Verter en un molde de 18 cm. rellenando las 3/4 partes.
5. Llevar a horno precalentado, 180º 20 minutos. No debe hundirse en el centro ni tener chepa si se hace bien. Si no, siempre podemos igualarlo con un cuchillo ya que es un bizcocho que sube mucho y utilizaremos 2 capas.

6. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde 5-10 minutos. Luego sacar a rejilla y dejar enfriar por completo.

Mouse de yogur de fresas:

220 gr. de puré de fresones (procedentes de Huelva, lavados, cortados, troceados y hechos puré. Y digo Huelva como puedo decir Valencia, eh? Producto nacional, de nuestros campos!)

140 gr. de yogur de fresa no desnatado

45-75 gr. de azúcar (yo utilicé 60 gr., depende de lo golosos que seais)

300 gr. de nata para montar (35% de grasa, bien fría)

1 sobre de gelatina neutra en polvo (unos 12 gr. o entre 6 y 7 láminas de 2gr/cada una)

40 ml. de agua caliente

Para decorar

5 o 6 fresones bonitos para decorar

Brillo pastelero o gelatina (esto sirve para enbadurnar las fresas y que queden brillantes y bonitas -y que aguanten más tiempo sin estropearse-).
Licor o jarabe de fresas (opcional, para bañar el bizcocho).

Método:

1. Mezclar en un bol grande el puré de fresas, el azúcar y el yogur de fresa.

2. Disolver la gelatina en los 40 ml. de agua caliente, dejar 5 minutos. Verter un poco más de agua si fuera necesario, remover hasta disolver los grumos y dejar enfriar.
3. Montar la nata casi al punto en un bol aparte.
4. Mezclar la gelatina con nuestro puré de fresas.

5. A paletadas y suavemente, emulsionar nuestra nata casi montada con nuestro puré. Movimientos envolventes y procurando no perder el cuerpo de la nata en el proceso. En dos o tres veces se habrá añadido toda. Reservar en frio.

Montaje final:

1. Tendremos preparado un aro de 20 cm. Esto es importante. Debe ser más ancho que el bizcocho. Por la parte de dentro colocaremos un acetato pegado a los bordes todo lo posible. Si no disponemos de acetato, podemos utilizar papel sulfurizado, el tipico papel de horno Hacendado sirve. Debe ser un tipo de papel que permita sujetar nuestra mousse para que enfrie y cuaje, sin que se pegue y sin que deje extraños pliegues, ok?
Ah, y una bandeja! Sobre esta reposará nuestra tarta y no se nos saldrá por debajo! ^__^

2. Cortaremos nuestro bizcocho frio en dos capas (pueden ser tres si lo habeis hecho bien y quereis que os quede muy alto, pero las capas deberán ser finas), de 1 cm de alto cara una, lo más rectas posibles. Ayudaos de reglas, listones o lo que querais. Y bueno, si no quedan iguales, tampoco es para tirarse por la ventana!

3. Procedemos al montaje. Sobre la bandeja, el aro y el acetato. Colocar la primera capa del bizcocho en el interior de nuestro aro (con el acetato/papel puesto), justo en el centro. Debe quedar como 1cm alrededor entre el bizcocho y el aro.

4. Con una paleta o cuchara, verteremos un poco de nuestra mousse de fresas encima, igualando la cantidad y más o menos de 1 cm de alto, lo mismo que el bizcocho.

5. Colocar entonces la segunda capa de bizcocho nivelándolo todo lo posible. En este momento podeis añadirle el licor de fresas al bizcocho si os apetece. Yo no lo hice porque suele estar muy dulce y no quise restarle sabor a la suave mousse de fresa.

6. Verter de nuevo más mouse, igualar. Si vamos a poner una tercera capa, es el momento.

7. Verter el resto de la mousse. Distribuir desde el centro hacia fuera, rellenando los bordes de nuestra tarta por completo, de forma constante pero suave, con una espátula. Nivelar todo lo posible en la parte superior. Si os queda algo rugoso, no problem, luego pondremos las fresas decoradas ^__^

8. Llevar nuestra bandeja con nuestro montaje a la nevera. Debemos dejar enfriar nuestra mousse y que la gelatina actue. Necesita como mínimo 4 horas! Recomendable dejarla de un día para otro! Resistid! Sé que querreis probarla en ese momento, que querreis desmoldarla antes de tiempo! Pero aguantad, si sacais el aro antes de tiempo la tarta se desparramará! Lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera!

9. Para desmoldarla al día siguiente, recomiendo utilizar un soporte porta tartas de cartón con el mismo diametro que nuestra tarta, colocarlo bajo nuestro aro y tirar de este hacia abajo muy suavemente. Si ha cuajado y el acetato/papel hacen su trabajo, no tendreis problemas en retirarlo límpiamente. Apoyad la tarta en algún soporte tipo vaso de cristal o algo así. IMPORTANTE: NO SACAR EL MOLDE HACIA ARRIBA! Siempre hacia abajo! Si no, podemos estropear todo el trabajo!

10. Plantar la tarta en el plato o soporte final de presentación.

11. Lavar las fresas reservadas para decoración y bañarlas con brillo o un poco de azúcar glas (o podeis dejarlas tal cual ^__^) y colocarlas sobre la tarta de forma decorativa!

Lista!

Una tarta suave, fresca, con frutas de temporada y muy muy rica!

Dudas, preguntas o consultas, escribidme!

Yo me quedo aquí, comiéndome un cachito de tarta... Ñam!

Aotearoa, un periplo de los gordos. Parte 2, la cocina neozelandesa.

 Nos habíamos quedado en que la historia de Nueva Zelanda es todavía joven, fogosa, orgullosa de su propia identidad como "kiwis": mitad británica y mitad maorí; mitad cosmopolita, mitad cerrada a las interferencias extranjeras; mitad protestante y mitad animista; mitad y mitad en todo. Una dicotomía en toda regla, de extraños opuestos en equilibrio.

Y con su cocina ocurre algo parecido pero para entenderlo hay que tener presente la clase de británicos que llegaron a sus costas en el siglo XIX.

Es mundialmente conocida su gastronomía, sus vinos y su panadería y así lo creía yo cuando llegué. Dadas las condiciones climatológicas de las islas, la calidad de sus frutas y verduras no tienen igual en todo el mundo. Y lo digo desde mi casa murciana, conocida como "la huerta de europa". Tierras tan fertiles, aguas tan puras y poca agricultura intensiva hacen que cojas un tomate y de lo enorme que es creas que viene del espacio exterior. Y además está bueno, sabe a tomate. Y solo como ejemplo!



El problema aquí es que, como podeís ver en este par de fotografías, apenas nadie se para a comprarlas. No son caras, al menos no todas, pero no las comen. Solo veías población asiática y germana comprando. Digo germana porque tras la II Guerra Mundial, NZ se convirtió en un asilo para aquellos que huyeron del reich y a día de hoy, la población germana en Wellington alcanza casi la quinta parte de la población total en la capital.

Pues qué comen, entonces, los kiwis?
Pues nada bueno, francamente. Es tal la cantidad de productos procesados, envasados, enlatados y llenos de aditivos a simple vista nocivos que te planteas si es que están mal de la cabeza.
Y es que, recordad, aquellos primeros colonos británicos no eran presidiarios ni foragidos, eran nobleza y clase media-alta, snobs con sirvientes a los que ordenaban servir comidas típicas del norte de europa. Y no era buena comida. En lugar de aprovechar lo que NZ ofrecía, siguieron optando por la comida británica -empanadas y guisos de carne- y asíatica -procedente del periodo imperial-.

Ingredientes de un Tiramisú. Visto en un Hipermercado. Clic para ver más grande.

Eso si, una cosa que me encontré fueron las grandes cantidades de ingredientes específicos de repostería que tanto cuestan encontrarse en España: extractos, esencias, colorantes líquidos y en gel, glucosa, fondant, cremor y ácido tartárico, golden syrup, diferentes tipos de azucares, mogollón de frutos secos y frutas escarchadas ideales... Lástima que por cosas de aduanas solo pude traerme un par de esencias y alguna que otra cosilla más, como el famoso Mixed Spice británico. Esa espécia que es una mezcla de especias en sí misma y que huele de maravilla!

Y no son caros! Las esencias, a 2,96 NZD equivale a unos 1,70 €

Pues bien, el caso es que, a día de hoy, tienes influencias de toda asia y europa en su comida, pero no existe una gastronomía TI-PI-CA-MEN-TE neozelandesa como tal. Solo materia prima excelente poco o mal aprovechada.

Pero hay algo que si que comen.
Vaca. Concretamente de la clase Angus, originaria de Irlanda.
Mucha vaca. Muchísima vaca. Y en cantidades industriales.

Dada la cantidad de vacas que residen en las islas, Nueva Zelanda tiene el grosor más delgado en la capa de ozono de todo el planeta -y lo aprendimos tras torrarnos mucho el primer día, a partir del segundo, protector factor 50-.
Muchas vacas.

Vacas, vacas everywhere!! Por todas partes, vacas!

La especie temible conocida como "Vaca de Rio" xD Se ha declarado una sequía y los animalicos vienen al rio a beber.

Y claro, todo lo celebran con una barbacoa. Y no un par de fileticos y ya, no. Sacos de salchichas de vacuno por kilos y por metros. Estantes y estantes llenos de carne procesada. Bandejas y bandejas de vaca hasta donde la vista alcanza. Apenas media estantería para el cordero, el pollo y ¿pescado? Nop. No hay pescado. Solo algunas piezas de ahumados. Cero. Nada. Increíble pero cierto.

¿Están gordos los kiwis? Si y no. Gordos están los maoríes, pero por cuestiones tradicionales. Los pakehas -"hombre blanco"- están todo el santo día haciendo ejercicio. O bebiendo cerveza, pero esa es cuestión aparte. ¿Sabíais que en NZ nacieron los de deportes de riesgo más extremos? Jetboat, trekking, extreme mountain bike, skydiving, rafting… y el bungy jumping, como el puenting pero rebotando. Pues a base de deporte queman la vaca.

"Pero no te enrolles más, cansina, ¿Cómo es la repostería neozelandesa?!"

Llegados a este punto, podemos afirmar que la base de su gastronomía consiste en carne, grasa y comida insípida procesada en exceso.

No tienen mala pinta, verdad? No son caros, tampoco. Pero hay que leer sus ingredientes para alejarte huyendo de allí

Pues la pastelería es igual, exageradamente grasienta, sin gusto y llena de aditivos. Con buena pinta? No siempre. Si no, fijaos en los "Red  Velvet" de más abajo, que te vienen en un supermercao normal.

Unos Red Velvet con una pinta bastante ¿sospechosa? x__x

Por fortuna, no todo fué negativo respecto de la pastelería repostería en Wellington. Lo bueno, y lo mejor -que lo hay-, lo dejamos para mañana.

Gracias por leer hasta aquí!

Aotearoa, un periplo de los gordos. Parte 1.

Mira que no escarmiento! Ni sé cuántas entradas tengo ya en borradores y no termino de concretar nada para publicar que me parezca bien y no, eso no está nada nada bien.

En primer lugar, qué gusto volver a casa tras volver del Fin del Mundo! Llegamos ayer tras casi 72 horas de viaje pero solo 2 días ¿como es eso? Hijosmios, los husos horarios, una noche larguíiiisima en un avión lleno de señores gordos, niños feos y garrulas desconsideradas que inclinan el asiento demasiado hacia atrás y no te dejan espacio salvo para acordarte de los hijos de la Gran Bretaña.

Wellington, Nueva Zelanda. ¿Y a cuénto de qué me he ido tan lejos?

Centenario Cable Car en la ladera de Wellington, con vistas al Hook Harbour y la ciudad.

Pues a lo que todos, a buscar un futuro mejor que España no garantiza. El problema es que ya no hay tierra sin plaga y aquel lugar, un verdadero paraíso natural, comienza a tener termitas y no hemos tenido suerte. Así que, dado que no podíamos volver antes (NZ tiene una legislación muy estricta sobre la inmigración, cualquiera que vaya, debe tener también billete de vuelta, de no tenerlo, no te dejan entrar en el país, entre otras muchas restricciones loquísimas).
El caso es que decidí aprovechar la estancia para aprender, ver, estudiar y aprovechar lo que la ciudad llamada así misma "The coolest little capital in the World" tenía que ofrecer.

Pequeño recodo del muelle de Wellington, Museo Nacional Te PaPa al fondo, verano en febrero.

Y es verdad que es cool y little, una ciudad pequeña, bonita, cuidada y universitaria. Verse en mitad de Cuba Street sin que haya alguien tocando, cantando o actuando es imposible! Y lo mejor es que todos lo hacen genial! Festivales, fiestas de barrios, mercadillos artesanales, y lo mejor de todo, un sentimiento de camaradería, generosidad, civismo y positivismo. Y eso, viniendo de España, se me hizo rarísimo! Todo el mundo te pregunta como llevas el día y lo raro es que de verdad les importa! Si no les contestas te cuentan el suyo! Me costó semanas no desconfiar de tanta amabilidad, jajaja!

Underscore Orckestra, Gipsy Jazz tocando en mitad de Cuba Street.  

El caso es que esa alegría y "hipsteridad" (si, ya me entendeis) se complementa con unas costas en mitad del pacífico acojonantes y una vegetación selvática casi salvaje, todo muy exótico y abrumador. No por otra cosa, estas islas se están haciendo un hueco en la industria cinematográfica aparte de que Peter Jackson vive aquí y El Señor de los Anillos y El Hobbit solo se podían rodar en un sitio como este.

Al  igual que Hobiton, existen otros parajes como la aldea élfica, Rivendell (pero están desmontadas, restan parajes naturales con descripciones y fotografías de los rodajes. Respetuosos con su entorno).

He abierto este post con esa Parte 1 porque me gustaría profundizar en lo que he aprendido allí, lo bueno y lo malo, que también lo tienen y no es baladí. Esta primera parte solo será para poneros en contexto, la segunda, hablaré de su comida y del asunto "reposteril" que es el que me interesa contaros, bastante paradójico y curioso.
Para entender "lo malo" del pueblo "kiwi" hay que centrarse en su breve historia, que está siendo escrita a día de hoy.

Talla maorí en la roca del Lago Taupo, en el centro de la Isla Norte.

En el 950 d.c. llegaron las primeras canoas maories, procedentes de otras islas del pacífico al territorio que vinieron a llamar Aotearoa "La Tierra de la Gran Nube Blanca", Nueva Zelanda. En 1769, el británico Capital James Cook llegó a las islas y comenzó el proceso de "colonización" que perdura hasta día de hoy dado que las negociaciones fueron de todo menos pacificas.*

*En España hay editada una trilogía literaria escrita por Sarah Lark muy costumbrista que refleja muy bien aquellos días en los que la colonización británica llegaba a costas neozelandesas. Recomendable para aquellos que quieran saber más pero con un punto literario muy ligero.

Detalle de canoa Maorí en el muelle de Wellington. El Waitangi Day celebra la primera Constitución y Firma de paz entre los maoríes y los colonos británicos.

El pueblo maorí es de naturaleza beligerante, muy tradicional y cerrado al pueblo británico; aunque viven con ellos y entre ellos, apenas se han mezclado, prefieren vivir en sus reservas y tienen sus propias costumbres. Y a decir verdad, parecen mucho más "dignas" que las que he observado en el pueblo "pakeha" "hombre blanco", los kiwis de origen europeo.

Guerreros maoríes representado su danza de guerra. Pa cruzarse con ellos cuando no estaban representando!

Así, si alguno siguió el año pasado el mundial de rubgy, sabrá que ganó el equipo neozelandes conocido como los All Blacks y era famosa su forma de arrancar cada partido, un Haka de guerra que acojona a cualquiera y que, según la letra, te deja claro que no tuvo que ser fácil para los primeros británicos intentar residir aquí. El cómo lo consiguieron fué como siempre: dándole armas a nativos enfrentados y dejar que se mataran entre si hasta diezmarlos.  Eso cabrea a cualquiera, o si no, mirad el Haka "Ka Mate", el canto guerrero que inbuye a los nativos en el espíritu de la guerra. No perdeos la letra, que vereis que ganas de salir a la calle a repartir leña!




Da igual cuántas veces lo vea, si lo representan hombres, mujeres o niños, siempre siempre sobrecoje. Y si llevan sus tradicionales tatuajes en rostro, brazos y cuerpo, ya os podeís hechar a temblar!

Esta lucha aún sin resolver en algunos territorios del país se resuelve en que los británicos que llegaron aquí no eran como los australianos o los norteamericanos, los primeros residentes eran ricos británicos que podían y querían permitirse una residencia en las colonias. Este snobismo inicial propició que la cocina neozelandesa se desarrollara basándose completamente en los gustos importados del viejo continente sin prestar atención a la riqueza natural del país en que residían. Esto ha evolucionado en una paradójica y extraña visión de la alimentación.

Pero eso os lo contaré en la próxima. Si habeis llegado hasta aquí leyendo y os ha parecido interesante, por favor, decídmelo! Gracias por estar ahí! Comentad!

Mi maridín y yo en el lugar donde los Hobitts se escondían de los bichos negros a caballo (Nazguls! me gritan por ahí!)

Cupcakes de manzana y canela!!

Buenos días de noviembre!
Sigo sin ponerme al día en el blog. Lo siento mucho. A partir de ahora tendré un poco más de tiempo para dedicarle a mi mundo y mimarlo un poco; será que me he acostumbrado muy rápido a lo instantaneo de Facebook y el blog ya le supone un esfuerzo muy grande a mi impaciencia y mi déficit de atención ^__^.

A lo que vamos. Mi cocina huele de miedo. A bien, digo. Bueno, y a culo algunas veces por tener un gato en casa pero ahora no es el caso. 

Canela. Manzana. Especias varias, horno. DE MIEDO.

La canela tiene ese algo que se me hace irresistible. Es como el chocolate, nunca tengo suficiente. Y la manzana lo mismo. De cualquier tipo, especialmente las manzanas verdes superácidas de principio de verano...
Por eso estoy enamoradisima de la pasta de manzana de HomeChef. La abrí con miedo y acabé chupando la cucharilla. Las encias retraidas y llorando de la acidez pero más feliz que un lagarto al sol.

El caso es que, aunque me gusta más improvisar que a un tonto un lápiz, con la nevera llena de manzanas me puse a buscar recetas por todos los libros que tengo y, qué casualidad, de nuevo el LOVE BAKERY de Samantha Blears estaba ahí para ilustrarme. No sé qué tiene ese libro que me resulta mágico.

Y encontré la receta. Pero la modifiqué porque estoy intentando quitarle "azúcar" a los cupcakes y tartas. Estoy cansada de probar mil y un cupcakes de mil sabores y que todos me sepan a azúcar (y algunos incluso conserven la textura arenosa, cosa que no me mola nada). Así que lo dicho, modifiqué la receta y me han quedado ACOJONANTES. Y no porque los haya hecho yo, es que he conseguido mi propósito, el bizcocho no es empalagoso, es suave y especiado. Y el buttercream es ácido y ligero con un puntito picante genial. Nada de azúcar por que si.

Ahí va la receta: CUPCAKES DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES.

125 gr. mantequilla pomada sin sal
150 gr. azúcar moreno
2 huevos L, a temperatura ambiente
200 gr. harina semi, para repostería
4 gr. levadura química
6 cucharadas de leche semi.
1 manzana, pelada y cortada a trocitos muy pequeños,  de 4 mm. aprox.
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de vainilla en pasta 
1 cucharadita de manzana en pasta

Horno a 180º, blanquear la mantequilla con el azúcar unos minutos. Añadir los huevos, de uno en uno incorporándolos bien y blanqueándolos siempre (es importante que la masa coja aire y lo mantenga).
Tamizar juntas la harina, la levadura, la canela y el jengibre y verter la mitad en la masa e incorporar bien. Añadir tres cucharadas de leche.Verter el resto de la harina, incorporar. Verter entonces las otras tres cucharadas de leche, la vainilla y la manzana en pasta. Incorporarlo todo bien pero sin batir demasiado. Al final, añadir los trocitos de manzana, apenas incorporarlos y verter ya la masa en los capacillos, 3/4 y al horno, entre 20 y 25 minutos, según los veais. Esta masa es oscura, por el azúcar moreno, así que no os asusteis del color, eh? Probad con un palillo para ver si sale seco, ya sabeis.
Cuando estén listos, sacadlos del horno y dejadlos en la llanda 5 minutos, reposando. Tras este tiempo, sacarlos a una rejilla a que se enfríen por completo.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM

125 gr. de mantequilla pomada sin sal
250 gr. de azúcar glasé o icing sugar
1 cucharada de pasta de manzana (yo le puse casi dos, pero por que soy así de inconsciente ^_^)
1/2 cucharadita de canela
1/3 (una pizquita) de jengibre
1 cucharada de leche semidesnatada

Mezclar todos los ingredientes y blanquear bien. Luego metedlo en una manga con una boquilla al gusto. Yo le puse una estrellada grande (esta no tiene número, no sé de dónde la sacaría ^__^). Una rosa de buttercream, un poquito de canela y un trocito de manzana para decorar!! Ñam!! (me acabo de jampar otra, para desayunar!)

Y voilá!! Oler huelen genial, saber saben mejor. Los trocitos de manzana en la magdalena son lo mejor y el sabor ácido del buttercream es lo mejor. Y ya. Me voy, a ver si llego a darme un paseillo por Murcia capital y me da tiempo a visitar a las chicas de Loretta's o Tarta Ñam!!

Autumn Cupcakes!! Calabaza y canela! Y Pan Integral casero!

Uff!! Por fin saco un momento!

Tengo pendiente contaros todo lo vivido y pasado durante todo este mes de septiembre en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, realizando el curso de Pastelería Básica de forma intensiva!! Menudo mes!

Y también el curso de modelaje genial con Carlos Lischetti!!

Pero apenas saco un momento! Casi no he terminado de llegar a casa todavía! Todo lleno de ropa, libros, apuntes y utensilios!!

Por eso hoy seré breve, prometo volver para contar lo anterior, pero no podía dejar pasar la ocasión de compartir una receta que probé ayer y que todavía tiene mi cocina envuelta en un olor genial, el de la canela y el pan recién hecho!

Y es que, si bien en Le Cordon Bleu no aprendimos panadería, es otra de mis asignaturas pendientes y me encanta poder sacar un rato para dejar leudar una buena masa panaria y luego... ñam! Pan recién hecho, casero y delicioso a más no poder!

Y claro, tanto tiempo sin hacer cupcakes... Total, que en la misma mañana me marqué una llanda de panes integrales y una docena de cupcakes de calabaza con un toque especiado increible!

Para el pan, utilicé una curiosa mezcla que encontré en Lidl. He de decir que no tengo uno cerca precisamente, así que no suelo ir por esa cadena. Y cuando lo hago, siempre acabo comprando alguna cosa rara para probar en casa, como una mezcla de harina integral de origen germano.

Pan integral casero... Yummi! ♥

La receta, del libro Pan de Xabier Barriga modificada para las proporciones de la mezcla de harinas:

500 gr. de harina integral marca Rivercote (mezcla de harina de trigo y de centeno y levadura seca)

375 ml. de agua templada 

15 gr. de levadura fresca

9 gr. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Usando la kitchenaid (ay qué maravilla, de verdad, qué lujazo mi pequeña!!), mezclar todos los ingredientes secos, remover con el gancho unos minutos a velocidad lenta. Mientras, desleir la levadura en unos 10 ml del agua. Verter entonces los líquidos (agua, aceite y levadura desleida) y amasar unos 5-7 minutos a velocidad media. Esta masa es muy densa y pesada, no se despegará fácilmente de las paredes del bol. Utilizar un poco de harina en las manos para desprenderla, hacer una bola en la mesa y dejarla reposar en un bol de plástico, cubierto por un paño húmedo, durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, bolear, partir la masa en dos (o según gustos) y dar forma de barras sin punta. Humedecer la superficie de ambos panes. Yo utilicé para una de las masas, un molde "cake" de silicona, solo para comprobar las diferencias. La otra masa la coloqué al lado, sin molde. Ambos, sobre la bandeja que irá al horno posteriormente, se dejarán leudar en el rincón más cálido de la cocina (lo ideal es alcanzar los 20-24ºC) por un tiempo de 60 minutos. 

Pasado este tiempo, llevaremos nuestra bandeja con las masas al horno, previamente calentado a 250º con un cuenco con trapos mojados (para provocar vapor). Conviene humedecer con agua las masas con un pulverizador antes de entrar en el horno, así crearán una corteza crujiente. Para eso sirve el vapor de los trapos. Una vez en el horno, bajar la temperatura a 190º y dejar hornear durante unos 35 minutos orientativamente.

El resultado es increible. Solo decir que uno de los panes cayó el mismo día (en casa solo somos dos) y el segundo nos lo estamos terminando ahora mismo ^___^

Y ahora si, Autumn Cupcakes o Cupcakes de Calabaza y Frosting especiado!

Frosting delicioso, el de queso, canela y genjibre ♥

 

Resulta que La Tila anda por en New York, y la muy sinverguenza, anda paseandose por todas partes, cámara en mano, haciendo de las suyas. La última, colarse a comer cupcakes de calabaza en el mismísimo Magnolia Bakery así que me dije: "oyes, ahora que es el tiempo, qué tal calabaza?"

Y con su permiso y el de todos los que lo hicieron antes que yo, me puse a buscar una receta de calabazas en todos los libros que colonizan mi pequeño apartamento. Y no encontré ninguna que me convenciera totalmente, así que tomé un poco de cada ^_^

Y me han quedado riquísimos!!

Ahí va la receta para 9 cupcakes!

Ingredientes para el bizcocho:

55 gr. de mantequilla pomada

120 gr. de azúcar moreno

1 huevo L

1/2 cucharadita de esencia de vainilla (me he enamorado de la vainilla Bourbon de Nielsen Massey! No es como una rama de vainilla pero se le parece mucho!)
50 gr. de puré de calabaza fresca.

120 gr de harina normal

1/2 cucharadita de levadura química

1/2 cucharada de canela en polvo

1/2 cucharada de jengibre

60 ml. de buttermilk

Y ya sabeis, precalentar el horno a 160ºC, blanquear la mantequilla con el azúcar hasta que suavice, añadir el huevo y batir hasta blanquear. Añadir la calabaza y batir hasta ligar bien. Tamizar la harina con las especias y la levadura y verter en tres veces en la masa, alternando con dos veces de buttermilk. Cuando esté todo bien ligado, verter 3/4 en capacillos y al horno unos 25 minutos. Cuando estén, sacar a rejilla y dejar enfriar por completo.

Mientras, preparar el frosting:

Ingredientes para el frosting:

88 gr. de crema de queso cremoso "full fat"

225 gr. de azúcar glas

65 gr. de mantequilla pomada

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre

Verter todo en el bol y batir hasta que tengamos un icing suave, cremoso y sin grumos de mantequilla. Preparar una manga con boquilla rizada (yo he utilizado la boquilla francesa) y verter dentro. Guardar en la nevera hasta que los cupcakes estén completamente frios.

Para decorarlos, hice unas hojitas y unas calabazas con un poco de fondant y colores otoñales y Voilá!

Unos cupcakes riquísimos, especiados y suaves, otoñales y que, gracias al jengibre, ya nos vienen diciendo que el año se acaba y que Winter is coming...

Espero que os gusten, os recomiendo muy mucho que los probeis! O que visiteis Magnolia Bakery si no os apetece hacerlos! ^__^

Chantilly de frambuesas... y el dicho curso online.

Tengo toda la casa llena de trastos y maletas. Ya casi está todo, incluido el coche, que parece que si lo pongo de punta hacia Madrid, es probable que me lleve hasta allí, que no estaba del todo claro.

 

Ultimando cosillas, tenía por terminar el curso de "Maestro Pastelero" que ofrece la Universidad Camilo José Cela de Madrid a distancia. Para los que, como yo, andan siempre visitando páginas y vídeos, os diré que es el curso que se anuncia con un banner rosa y hace referencia a la Cátedra de Alimentación Ferrán Adriá.

Mucha gente me ha preguntado por él, dado que tiene tintes de curso, de master, de... Bueno, de muchas cosas y puede resultar un poco chocante cuando uno pregunta lo que vale y se lo dicen. El "problema" con este curso es que no lo gestiona directamente la Universidad sino una empresa de formación y educación a distancia especializada en este tipo de cursos, con un campus virtual y una infraestructura on-line orientada a la educación virtual. Y eso puede llegar a ser un handicap.

Así que iré al grano:

-¿Es útil?  ¿Merece la pena?

-Depende de para qué. Si no tienes un conocimiento previo, este curso te lo da. Te da unas bases generales para empezar de cero. Si eso ya lo tienes y quieres mejorar tu nivel, pues no. Hay muchos talleres, cursos y módulos orientados a la práctica mucho más productivos y, sobre todo y teniendo en cuenta cómo andamos, más económicos que este.

-¿Lo recomendarías? A ver, matizo.Yo he tenido una experiencia buena, he conocido a un par de personas muy capaces y competentes en su trabajo que me han ayudado cuando he tenido dificultades... pero también conozco a bastantes alumnos que no han salido contentos, aludiendo a unas promesas y metas que no se han cumplido. Así que, aunque lo haya terminado con gusto, no, no lo recomendaría. Al menos solo por lo que cuesta, que a mi parecer, no llega a los niveles esperados. 

Peroooo... hay que ser positivos siempre o por lo menos, hay que intentarlo! Y uno de los ejercicios a realizar era una Crema Chantilly con Frambuesas. A ser posible, con modificaciones para darle más puntuación al ejercicio. Y he de admitir que nunca nada tan sencillo de hacer me había dejato tan tan taaaaaaaaaaaan contenta y satisfecha!! Y es que está riquísimo!!

 

La crema Chantilly no es más que una nata montada con azúcar. Sólo eso. Pero, ah, amiguitos mios, basta que se te pase la mano para que la grasa de la nata se separe del suero y te quede por un lado un montón de suero y por otro, un montón de mantequilla dulce. Y eso ya no hay quien lo salve; y si no quereis tirarlo, bien se puede untar en pan y estar toda la tarde dandole bocaos a la barra cuarto! Ohyeah!

Ingredientes para la Chantilly (para 4 comensales, a repartir en copas o vasos bajos):

200 gr. nata para montar bien fría (el típico bric de Hacendado que va de tres en tres)

60 gr. de azúcar normal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Resto de ingredientes:

- 125 gr. de frambuesas 

- 125 gr. de arándanos

- 1 naranja 

- 150 gr. aprox. de galleta de miel pulverizada (esta galleta es la tipo "Lotus", que me encanta. La venden pulverizada para postres en Macro o en pequeños paquetes en grandes superficies).

- chocolate rallado para decorar

- Hojas de menta para decorar

Elaboración:

Trocear las frambuesas y los arándanos reservando unos pocos enteros para decorar más tarde. Pelar y trocear la naranja también a taquitos. Podeis también emplear cualquier otro tipo de fruto rojo, como cerezas o fresas (si utilizais estas últimas, se pueden macerar con un poco de vinagre balsámico previo al montaje de la copa y quedan de muerte!!). Montar en la copa, primero los arandanos, luego las frambuesas y sobre estas, la naranja.

Pulverizar las galletas hasta que quede una masa arenosa y suelta. Verter una pequeña capa sobre la fruta en cada copa.

Ahora realizaremos nuestra Chantilly: verteremos en un bol la nata bien bien fria, el azúcar y la cucharadita de vainilla. Todo junto. Batir hasta montar a velocidad media unos pocos minutos sin llegar a pasarnos, lo repito.

Una vez montada (por favor, probadla!! Probadla, que se os van a caer las enaguas al suelo de gustooo!!) se verterá en las copas, sobre la galleta.

Y casi listo, decoramos con las frambuesas y arandanos reservados, el chocolate rallado y si quereis, una hojita de menta (que yo no tenía a mano porque "alguien" decidió utilizarlo todo haciendo mojitos non-stop y no recordó nada al día siguiente, ejem!).
Podeis servir inmediatamente o meter en el frigorífico para que se enfríe aún más antes de servirlo.

Es sencillo, es fácil y sobre todo fresquísimo! A los peques les va a encantar, se puede mezclar todo y llevarlo al congelador para tener un helado genial. Podeis añadirle una cucharita de licor a la fruta antes de cubrirla con la crema, podeis ponerle más o menos de lo que querais, añadirle nueces troceadas en lugar del chocolate, cambiar las frutas y añadirle lo que gusteis porque está de mueeeerteeee!!! 

Por favor, hacedlo! Teneis que probarlo!!

Me voy a ordenar las maletas a ver si consigo meterlo todo el coche... pero antes.... ÑAM!!

Curso de Tartas niveles 1 y 2 en Alma's cupcakes! Que me voy a Le Cordon Blue!

Mi peonía, las compis, Alma y la fuente de bizcocho ♥

No salgo de una y me meto en otra. A una semana de ingresar en LE CORDON BLEU estoy de un nervioso tremendo, a dos velas y además terminando y ultimando el dichoso curso de Maestro Pastelero a distancia. Y los talleres con Alma! Y con Loretta's! Y... Qué más? Ah, si! Que por ahí viene el curso de modelaje con el gran Carlos Lischetti!!

Rosas sobre tarta de crema de Passion Fruit Nivel I  (Tres joyas, tres! Las tres Kitchenaid!)

Y así, claro, sin un duro que me veo! Y teniendo que dejar mi casita en Sierra Espuña y a mi reciente maridín, que es un santo guitarrista (esto lo matizo porque sé que sin mi dándole el follón con que baje el volumen de sus amplis, va a estar de lujo, jejeje).

Rosa hasta donde alcanza la vista... Un amor! ♥

Pues eso, fin de semana intensivo en Madrid en Alma's Cupcakes con dos talleres de tartas, nivel I y II estrenando el nuevo y maravillosisisisisimo taller (fucsia tooooodo) y con los calores del averno! Pero qué lujo! De compañeras, de profe, de pinche... Como siempre, un lujo y un placer!

Todo flores!! Mil gracias, Alma, siempre es un placer! ♥

Hoy soy breve, tengo en la recámara un montón de proyectos y experimentos, como un Carrot Cake con crema de mascarpone que está tremendo!, cero vacaciones y la casa llena de trastos preparados para empacarlos en el coche... el cual está en el taller y veremos a ver si no voy a tener que irme andando...

Pronto os cuento qué tal en LCB!! Qué mieditos y qué emoción, madre!!

Cupcakes de Mousse de Chocolate con trocitos de pistacho! Vuelta a la rutina!

 Pues ya estamos de vuelta. Ha costado. Y no sabeís cuanto!! Toy destrosáaa!!

De hecho, aún me sigue costando porque aún tengo cabos por atar. Y es que un bodorrio en el sur, sumado a un viaje, más un par de talleres intensivos con Patricia que ya os contaré, un curso formativo con recetas incluídas y cinco gatos gordos suman muchos quebraderos de cabeza!! El sorteo, resuelto el 16 de junio con ganadora que está a punto de recibir su regalito, todo un exito. Jamás imaginé que podría salir tan bien y tendría tan buena acogida!! Muchísimas gracias a todos por participar y por estar ahí, de verdad! Casi estoy por hacer otro sorteo solo para agradeceroslo!

Y la boda, bueno, la boda fué genial. Demasiado rápida, pero creo que es lo habitual... Todavía no tengo mis fotis pero tengo un montón de buenos amigos que se pasaron todo el día cámara en mano...

Más felices que las perdices!!

 Pero seré breve, más que nada porque me caigo de sueño y no doy para más! Otro día os cuento algo de Japón, que hay mucho qué contar... Ahora vamos con la receta que está... Yummmmmmmiii!!!! Para chupar la espátula, el bol, la bandeja y absolutamente todo!! Chocolate. Pistachos. Trocitos de pistacho y chocolate. Mousse de Chocolate!!!! Parezco Sloth, "GÑoogolaaaaateeeeee!!!"

Cupcakes de Mouse de Chocolate con trocitos de Pistacho!!

OhNomNomNom!!!

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la masa

115 gr. harina normal

10 gr. levadura química

1 pizca de sal

100 gr. mantequilla pomada

170 gr. azúcar normal

1/2 cucharada de esencia de vainilla

2 huevos M/L

40 ml. leche entera o semidesnatada

100 gr. pistachos tostados sin sal, troceados

75 gr. pepitas de chocolate con leche

Unos pistachos troceados para decorar

Para el frosting

125 ml. nata para montar

125 gr. chocolate con leche, picado 

400 gr. icing sugar o azúcar glasé 

1 cucharada de cacao puro en polvo

Al lio:

Precalentar el horno a 180º

Tamizar juntos la harina, la levadura y la pizca de sal. Reservar.

Poner la mantequilla, el azúcar y la vainilla en un bol y batir hasta que todo esté incorporado y la masa sea suave y homogenea. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo para incorporarlo completamente antes de añadir el siguiente. 

Añadir los ingredientes secos alternando con la leche y batir despacio hasta incorporarlo todo por completo. Añádir entonces las pepitas de chocolate (yo troceé una pastilla de chocolate nestlé, que me encanta!) y los pistachos (aunque os digo ya que cuanto mejor picaditos estén los pistachos, mejor. Yo los dejé como pepitas grandes y se me han bajado al fondo de la cápsula, arrastrando al chocolate con ellos!!). Batir un poco más hasta incorporar, rellenar las cápsulas 3/4 y al horno 22-25 minutos (o hasta un poquito más, pero sin pasarse). Cuando estén listos, dejarlos enfriar en una rejilla.

¿Cómo preparar el frosting de Mousse de Chocolate?

Preparar la nata y el chocolate como un ganaché. Esto es, calentar en un cazo la nata ligeramente y quitarlo del fuego. Añadirle el chocolate y remover suavemente hasta que este se derrita por completo. Si hace falta volver a llevarlo al fuego, hacedlo pero con cuidado de no quemarlo. Cuando esté derretido por completo, dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente (yo lo metí unos 15 minutos en la nevera). Mientras se enfría, poner la mantequilla a batir e ir añadiendo el azúcar glasé poco a poco, el cacao y por último, nuestro ganaché de chocolate que ya estará a temperatura ambiente. Batir a velocidad baja hasta que esté todo incorporado y aumentar la velocidad durante 3-4 minutos para que nuestra mousse se aclare y suavice. Refrigerar unos 30 minutos para poder meterlo en una manga con un tip de estrella grande y que la mantequilla mantenga la forma que queramos darle a nuestro rizo. Por último, cororar nuestro rizo de mousse de chocolate con los trocitos de pistacho y a disfrutarlos!!

Están tremendos!! De ayer a hoy quedan la mitad!

Recomiendo guardarlos en el frigorífico si vivís en el sur, sobre todo ahora que ya alcanzamos los 35º (por lo menos en Lorca, pardiez que solano!). De lo contrario, el chocolate se os estropeará.
Otra observación a tener en cuenta es que el bizcocho de este cupcake no me quedó lo bastante suave para mi gusto debido a que los trocitos de pistacho y chocolate no eran lo bastante pequeños por lo que cogió demasiado poro y aunque están jugosos y riquísimos, no son muy suaves y esto hizo que se bajaran al fondo de la cápsula. Insisto en picar lo más que podais los trocitos (sin pulverizar) o directamente, prescindir del chocolate ya que el frosting es lo bastante "chocolateado" como para que se note. 

Igualmente señalaría que esta receta, adaptada del libro "Making cupcakes with Lola", para mi gusto utiliza demasiado azúcar para la mousse. Yo le hubiera quitado de 50 a 80 gr. de azúcar glasé pero quería respetar las medidas de este frosting por ser la primera receta de este libro que hago.Con todo esto, siguen estando tremendos, impresionantes, hipercalóricos y requeterriquísimos!!! Para los amantes del chocolate!!

Espero que os guste y que los disfruteis!

Qué sueñooooo!!!

Mi primer sorteo y la cuenta atrás definitiva!!

Uf!! Uf, uf!!
Faltan 18 días!!
En 18 días tengo que atar todos los cabos de una boda y estoy para tirarme por un campanario, cual cabra en fiestas!!

Pero no nos pongamos melodramáticos, no. Ya me la liaron las amigas el pasado finde con una sesión de tuppersex entre otras cosas (para qué queremos ya a un boy, pudiendo tener a nuestro amigo, el Principe de Bekelar (cuidao con el link, avisao queda), eh? Pues eso, y al final, las muy canallas, como me vieron mal de lo mio, en vez de llevarme de parranda, me encerraron en un spa. Se conoce que no voy bien, aro.
Pero lo compenso con las cosas bonitas y las gentes buenas, que son todo amor... 

Y por cierto, Mención de Honor a Raquel de My CuteCakes, por darme un premio "A tu Estilo" superrequetebonico que subiré en cuanto tenga un minuto! Eres un sol y una maestra!! Un premio no, tu te mereces un reino!

PERO BUENO!! QUE ME LIO!!
MI PRIMER SORTEO!!!

Quería celebrar con vosotras que ya casi somos 200 en facebook, que somos un montón aquí y que, bueno, que me caso y soy inmensamente feliz (e inmensamente inconsciente, jejejeje).

TACHÁN-TACHÁAAAN!!!

CHACHACHAAAAAN!!

Veamos:
Delantal de Dolores Promesas, modelo GARBO
Caja de 6 cupcakes con diseño rosas
Caja de galletas metálica (y monísima)
Juego de 5 cortadores de galletas con forma de corazón
Juego de 3 cortadores de hojas
Juego de 100 cápsulas en rosa y lila
"Multi-deco Fansaty" de Vahiné
Chapita con un Cupcake de fresa super kawaii =^____^=

Bien, no?
Llevo mucho tiempo reuniendo material digno de vosotras para mi primer sorteo!
(vale, todavía no puedo permitirme sortear una KitchenAid pero dadme tiempo! jajaja)
Ya en serio, espero que os guste!

Este sorteo, que empieza desde ya, desde las 0:00 horas del 9 de mayo de 2012 hasta las 23:59 del viernes, día 15 de junio. El sabado ya no podrá participar nadie más y utilizaré el día para realizar el sorteo, con alguna plataforma de ramdom y cuyo resultado publicaré, si nada me lo impide, el mismo domingo 17 de junio.
¿Porqué esas fechas? Pues porque durante este tiempo tengo que casarme, irme de viaje de novios, volver y hacer un taller de cupcakes con Cakes Haute Couture!! Todo en menos de un mes!! ^_^


¿Cómo participar?

Fácil.

1º - Hazte fan del facebook de "Lissa Melissa - Los Cupcakes de Duckland"

2º - Hazte seguidor de este blog

3º - Comparte este post donde puedas para que llegue allende los mares, hasta el infinito y más allá.

4º - Dejar un comentario en este post, cuéntame algo de ti (soy toda orejas, mi espíritu reportero nunca decae) y dejáme tu nombre y mail para que pueda contactar contigo.

Y yasta! Así de fácil!


Espero que os guste! Que sepais que me hace mucha ilusión cada uno de vuestros comentarios, aquí y en facebook pero el trabajo y la vida en general me tienen demasiado absorta!

Cupcakes de Agua de Rosas!

Butterchesse de agua de rosas!! Qué bien huele mi casa!!

Ains... pero qué poquito tiempo tengo para meterme en la cocina, de verdáS!! Y cualquiera que me conozca se quedaría de piedra escuchándome decir esto, además!

Llevo unos días muy muy liados, más de lo habitual, y tengo varios proyectos que se han quedado en la cuneta de los "improbables" porque no han salido del todo bien, vease unos cake pops de chocolate blanco con cobertura de fondant líquido que se derriten y no quedan bien o unas galletas que no termino de pillar el punto para la masa...
Así que, para resarcir mi espíritu y clamar venganza contra el karma, me he liado la manta a la cabeza y me he sacado unos cupcakes de agua de rosas que tenía en mente desde hacía meses y por fin! Victoria!!

Seré breve porque tengo unas invitaciones de boda que entregar y el trabajo me come, así que le robo unos minutejos a la noche para contaros una receta riquísima! Que de verdad es para chuparse los dedos!!

He adaptado la receta del libro de "Love Bakery. Cupcakes from the Heart", que se está convirtiendo en mi libro favorito con mucha diferencia, así lo digo.

Ingredientes para 6 cupcakes (para 12, duplicar las cantidades sin miedo ^_^)

62 gr. mantequilla sin sal ablandada.
62 gr. azúcar normal.
1 cucharada de esencia de agua de rosas. Yo utilizo el de Sosa.
1 huevo a temperatura ambiente.
62 gr. harina de repostería.
1/4 de cucharita de levadura, tipo Royal.
1 y 1/2 cucharada de leche normal o semi-desnatada.
Unas cucharadas de mermelada de fresa.

Precalentar el horno a 180ºC
Batir la mantequilla con el azúcar y la esencia de rosas unos 7 minutos hasta que la mezcla blanquee y esté suave y homogenea. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta incorporarlo (cuidadín que parece que se corta pero basta con batir y batir y batir, eh?). Mezclar la harina y la levadura en un bol aparte, tamizados, y añadir la mitad a la mezcla sin dejar de batir. Añadir la leche, batir y terminar añadiendo el resto de la harina. Batir un minuto rápido más y verter en 6 cápsulas que irán directas al horno unos 18-20 minutos o hasta que al pinchar el palillo, este salga seco.
No os despisteis, que el olorcillo a rosas por la cocina hará que os quedeis en el cielo y se os pueden quemar, eh? jejejeje
Cuando estén hechas, sacarlas y trasladarlas inmediatamente una rejilla para que se enfríen.
Cuando estén frios, utilizar un descorazonador de manzanas para extraer un tapón de cada cupcake, rellenar con media cucharadita de mermelada y volver a tapar con los taponcitos de bizcocho. OJetE y no os los comais, eh? Que eso pasa facilmente!

Para el buttercheese:

20 gr. de mantequilla sin sal ablandada.
50 gr. de queso fresco tipo Philadelphia o similar. Nunca light.
1 cucharada de esencia de rosas
175 gr. de azúcar glas o icing sugar.

Batir la mantequilla con el queso y la esencia de rosas durante unos 2-3 minutos. Ir añadiendo el azúcar poquito a poquito con cuidado de no convertir la cocina en una pista de esquí y seguir batiendo hasta que se aclare la mezcla. Cuando ya esté bien homogeneizado, meter unos 20-30 minutos en el frigorífico, para que pueda utilizarse bien dentro de una manga.
Yo he utilizado el tip 1M para hacer pequeñas rosas y unas pequeñas flores de azúcar para adornar, nada más.

Y francamente, estos cupcakes no necesitan nada más para ser los mejores que comereis en una temporada (arrogantemente, digo, yo por lo menos!), porque el olorcillo y el sabor a rosas se queda impregnado en el paladar y resulta delicioso para los sentidos!!


Y ahora si, me vuelvo con mi premaridito, que me ha pedido unas pizzas para cenar (después de estar todo el día en la cocina, con esto y una tortillaza de papas con cebolla, bien se agradece!).
Espero que os guste y que me conteis que os parece!

Lemon Velvet y las Fiestas de Primavera

Hoy seré breve, final de Semana Santa, principio de las Fiestas de Primavera. Fiestas a las que no podré ir, pero que se llevan por dentro.

Me he liado la manta a la cabeza y me he metido en la cocina con ganas de experimentar (ligeramente, tampoco nos pasemos) con un montón de calorcito en el corazón y alergias varias y cuando he salido, llevaba una bandeja de Lemon Velvets (en serio, no sé si existe esa receta con ese nombre, jejeje) con Buttercheese de azahar y margaritas primaverales un estupendo olor a azahar tras de mi.

Os pongo la receta y ya, que hay que preparar la cena!!

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la magdalena:

1 huevo
60 gr. mantequilla sin sal
155 gr. azúcar normal
150 gr. harina normal
1 cucharada (unos 16-18 gr.) de levadura química
140 ml. buttermilk (yo lo hago casero, le pongo 2/3 cucharadas de limón a la leche y lo dejo unos 20-30 minutos)
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de zumo de limón

Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la mantequilla y el azúcar. Vertemos el huevo y batimos otro poco. Vertemos la harina (tamizada y mezclara con la levadura previamente) en tres veces, alternando con el buttermilk y la ralladura de limón y el zúmo.
Batimos bien hasta que la masa sea homogenea y todo esté bien incorporado.
Rellenamos 2/3 de 12 cápsulas y las llevamos al horno unos 20-22 minutos.

Para el ButterCheese de Azahar

40 gr. mantequilla (admito que debí ponerle unos 10-15 gr. más, porque me ha quedado muy líquida para poder hacer formas con ella).
100 gr. queso fresco tipo philadelphia
300 gr. azúcar refinado, glas o icing sugar.
3 cucharadas de zumo de limón (con menos basta)
1 cucharadita de esencia de azahar

Batir la mantequilla con el queso fresco y añadir el zumo de limón y la esencia de azahar. Añadir mientras batimos lentamente el azúcar glas hasta que quede incorporado y blanquée.
Meter el bol en el frigorífico un ratito para que la mezcla se endurezca un poco.
Ese aspecto me ha fallado un poco. No esta mal (al revés, está riquísimo, me lo estoy comiendo a cucharadas!!) pero hubiera preferido que quedara más compacto. Para eso habría que haberle puesto menos zumo de limón y un poquito más de mantequilla. Insisto, así mismo está buenísimo y sirve igualmente para decorarlo, como si fuera un Royal Icing pero con el delicioso toque del queso, el limón y el azahar.

Finalmente, he utilizado mis cortadores de margaritas para hacer varias en blanco, naranja y amarillo (pintadas con gel wilton) y unas hojitas en verde, un poco de glitter no toxico y voilá!!

Limones de la Huerta Murciana, concretamente del huerto de mi madre, en mi Lorca natal, donde más veces me he recostado de pequeña a dormir siestas con mis gatos. Mejor comienzo de la primavera que ese recuerdo y la evocación con aroma de limón no puede haber.

Y me voy rápida, dejando al adalid defensor de la Huertica Murciana, SuperPerrete, el primer superheroe murciano!! (vale, me parto con este hombre, no lo puedo evitar!!)