Focaccia de Romero y Sal Marina - Rosemary and Sea Salt Focaccia

Focaccia de Romero y Sal Marina

Ingredientes:
425 gr. harina fuerte
90 ml. aceite de oliva
250 ml. agua templada
10 gr. sal de mesa
3-4 tbsp romero, finamente picado
7 gr. levadura seca de rapido crecimiento
Reservar una cucharada de romero sin picar y la sal marina para el final.

Llevar la harina, la sal de mesa, la levadura y el romero a un bol (o al bol de la amasadora). Agregar el aceite y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos. Ir añadiendo harina o agua según veis que la masa se pega demasiado a las paredes o está demasiado seca.

Llevar la masa a una superficie limpia y amasar a mano durante otros cinco minutos. Llevar de vuelta al bol, cubrir y dejar en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño. Una hora y media aprox.

Preparar una bandeja con papel de hornear o papel de aluminio ligeramente engrasado con un poco de aceite. Llevar nuestra masa a esta bandeja y aplastar suavemente, empujando hasta los bordes con delicadeza, dejar reposar durante 30-45 minutos más.

Precalentar el horno a 200ºC. Untar la superficie de nuestra focaccia con aceite de oliva, espolvorear la sal marina y las hojas de romero y llevar al horno unos 20 minutos o hasta que esté dorado.
Una vez cocinado, se puede untar con un poco más con aceite y servir caliente o tibio.

Rosemary and Sea Salt Focaccia

Ingredients:
425 gr. strong flour
90 ml. olive oil
250 ml. lukewarm water
10 gr. table salt
3-4 tbsp rosemary, finely chopped
7 gr. dried easy blend yeast.
Grounded sea salt and rosemary leaves reserved until the end.

Place the flour, salt, yeast, olive oil and the water into a large bowl. Gently stir with your hand or a wooden spoon to form a dough then knead the dough in the bowl for ten minutes, gradually adding the remaining water.

Tip the dough onto an oiled work surface and continue kneading for five more minutes. Return the dough to the bowl, cover and leave to rise until doubled in size.

Line a large baking sheet with baking paper. Tip the dough out of the bowl and flat onto the baking sheet, pushing to the corners, then leave to prove for 30-45 minutes more.

Preheat the oven to 200C. Drizzle the loaves with oil, sprinkle with the sea salt then bake in the oven for 20 minutes or until golden. When cooked, drizzle with a little more olive oil and serve hot or warm.

Swedish Chocolate Cake o Kladdkaka

Ya me ha pasado un par de veces:

Profesor: "Presentaos a vuestros compañeros, decid de dónde sois y algo que os caracterice"
Yo: "Soy Isa, soy española y mE GUStA eL CHoCOlAtEEe!!!"

Pero la verdad es que, estando en UK como estoy, tampoco me conviene decir eso porque, ¿habéis visto las estanterias infinitas de chocolatinas que se gastan aquí? Tremendo.

Aun así, admito no ser demasiado fan de dichas elaboraciones. Es un chocolate que, para mi gusto, está demasiado industrializado, tiene demasiada grasa y el porcentaje real de cacao es bastante bajo. Con todo, no puedo evitar que alguna de Cadbury caiga de vez en cuando, jejeje.

Por eso, cuando me da el barrunto, urgo un poco por mis libros y si encuentro alguna cosa distinta donde pueda leer "cacao puro en polvo" allá que la marco para hacerla en algún ratito que tenga.

Y así encontré este Swedish Chocolate Cake o "Kladdkaka". Es una de las recetas más populares suecas, muy sencilla de hacer. Lo encontré en la última de Baking Heaven y publicado por "Top with Cinnamon" pero con alguna variación en las cantidades que ahora os explicaré.

¿Lo más sorprendente?
Lo increíblemente fácil que es de hacer y lo increíblemente bueno que está.

Ingredientes
135 gr. de mantequilla
55 gr. cacao en polvo
300 gr. de azúcar (la receta original indica 350 gr.)
1tsp de extracto de vainilla
110 gr. de harina normal
3 huevos medianos
2 tbps de azúcar glasé para decorar más tarde.
*Nota: yo le añadí 5 gr. de levadura química. La receta no la lleva y no es realmente necesario.

1. Precalentar el horno 180ºC. Engrasar molde para brownies o molde redondo de 18 cm.
2. Blanquear el azúcar con la mantequilla derretida.
3. Añadir la vainilla y seguir batiendo.
4. Añadir los huevos, uno a uno. Seguir batiendo.
5. Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura*
6. Añadir la harina en dos o tres veces. Seguir batiendo hasta incorporar.
7. Verter a nuestro molde y llevar al horno, 180ºC durante 25-35 minutos. Dependerá del molde. Debe hundirse por el centro, es normal. Lo digo para que no os asusteis. Es así.
8. Sacar y dejar enfriar en el molde durante 20 minutos.
9. Cortar bordes para despegarlo del molde y pasar a rejilla.
10. Cuando esté frio, decorar con azúcar glasé.
11. Servir. La receta indica servir caliente. Yo lo he servido de ambos modos y está tremendo. A vuestro gusto.

Para servirlo, lo ideal es con un poco de nata o helado de vainilla. Insuperable.

Receta básica para hacer pan en casa y receta Pan de Paprika (pimentón dulce) y Parmesano

Pan de Pimentón dulce y Parmesano

Pan Casero con Pimentón y Parmesano
(receta propia)

Ingredientes:
-500 gr. harina fuerza
-10 gr. sal (aprox.)
-8 gr. levadura de panadería seca (si usais fresca, un cubo de 25 gr.)
-8 gr. pimentón dulce (o al gusto)
-2 cucharadas de parmesano recien rallado (un queso seco funciona mejor pero si no os gusta el parmesano, cualquier curado o viejo de oveja sirve igualmente. Los quesos más suaves como la mozzarella o el emmental no se aprecian tras la cocción y es una lástima.
-30 ml. aceite de oliva (entre 25 y 30, no más de eso)
-300 ml. agua templada (no hay que pasarse)

Agregarlo todo en un bol en ese orden (no mezclar la sal directamente con la levadura, aunque esté seca) y amasar. Se puede hacer a mano o con varas amasadoras, velocidad mínima. Si se nos pega a las paredes, añadimos pellizcos de harina normal.
A los 10 minutos ya debería estar listo. Amasamos a mano sobre una mesa ligeramente enharinada para darle una textura suave, firme y con resistencia. Cuanta más resistencia y lisa, mejor nos saldrá nuestro pan.

Meter la bola en un bol ligeramente engrasado o enharinado (yo prefiero esto último) y cubrirlo con un paño de lino o un trapo de cocina limpio y lo dejamos en un sitio cálido, que "leve". En un par de horas debería haber doblado o triplicado su tamaño. Es lo ideal.

Pasado ese siempo y con la masa ya fermentada, nos la llevamos a nuestra mesa enharinada y con la ayuda de una cuerna o espatula, le damos la forma que queramos. Yo hago barras que cruzo en la bandeja del horno. Sin más. Le damos la forma y enharinamos lo que haga falta para que no se nos peque. Llevamos a bandeja con papel sulfurizado y un poco más de harina para que no se pegue y la dejamos reposar otra media hora o así (entre 20 y 40m. me suele bastar a mi, a veces ni eso, pero hay que dejarla).

Crecerá un poquito más. Le haremos el acabado que queramos, le hacemos uno o varios cortes, le ponemos un poquito de aceite de oliva por encima, o un poquito de harina y al horno precalentado. 200ºC y unos 50 minutos. A veces 45, a veces 60. Depende del horno.

Y no requiere más secretos ni cosas especiales ni hornos raros! El que tengo aquí es viejísimo y el más común del universo! Y hago mi pan cada semana, siempre distinto, siempre con la misma proporción (harina+agua+aceite+lev+sal) y le voy integrando ingredientes: a veces olivas negras, a veces tomate seco, a veces ajo o mezcla de hiervas... Y siempre está tremendo!

*mis fotos no son buenas, pero el pan.. ay el pan como está!!*

Receta básica de pan casero:

500 gr. harina de fuerza
8 gr. levadura de panadería seca (1 sobre)
10 gr. de sal (al gusto)
25 ml. de aceite de oliva
300 ml. de agua templada

Al meter los ingredientes secos, siempre empiezo por la harina y le hago dos o más huecos donde meto la levadura y la sal (y el resto de ingredientes que le vaya a poner). Esto se hace porque la levadura, aunque seca, se alimenta de azúcar y la sal la mata. Por eso, aunque se mezclarán rapidamente en el bol con el proceso arriba indicado, es importante que en ningún momento se toquen la sal, la levadura y el agua tibia, que es lo que "activa" la levadura. Si utilizais levadura fresca, hay que diluirla previamente en un poquito de agua templada y añadirla junto al aceite y el resto del agua, igualmente, nunca mezclarla conjunto a la sal.

Todo el proceso de mezcla y amasado debe hacerse en el mismo momento, no hay que dejar nada a medias porque la levadura, una vez activa, hay que aprovecharla y tratarla bien o no nos "crecerá" como debe y se nos quedará un pan muy duro, sin poro, un pan que no es pan, es un cacho de conglomerado que no se puede comer. Y eso, amigos mios, es da mucha lástima. Un pan orgulloso es un pan que se hace bien. Y si no sale a la primera, saldrá a la siguiente. Si os da algo de miedo, intentad hacer una mezcla más pequeña, la mitad o un cuarto si así os resulta más sencillo ejercitaros en el "arte panario", porque la cosa engancha!

Levado: sitio cálido, un bol, cubierto. Si vivis en zona seca, humedeced el trapo. Si no, no será necesario. Donde vivo hay tanta humedad que pongo un poco de film en el bol, antes del trapo, sin asfixiar pero cubriendolo, para que la humedad ambiental no afecte a mi masa.

Tiempo de levado: depende de la temperatura. Ambiente siempre mejor. No lo pongais en sitio demasiado caliente. Un crecimiento optimo es doblar su tamaño en 2 horas.

Formado: Bolas, Pan redondo, trenza, baguette. Todo tiene su técnica. Y yo lo quiero hacer sencillo porque no tenemos tiempo ni somos expertos (bueno, igual tu si, pero yo desde luego no), así que como los hornos convencionales con pequeñitos para las barras que tenemos en mente, lo que hago es cruzar una barra en la bandeja. Todo lo que dé de largo. Así la afinaré más o menos. A veces me queda más plana a veces más "blandita" pero da igual. Si está bien "levada" el horno la pondrá bien.
Se forma con ayuda de harina sobre la mesa, como está explicado más arriba, y se dejará reposar ahí mismo o sobre la propia bandeja donde se va a cocer, cubierta con el trapo nuevamente. Un ratito, media hora. Sé que hay quien la deja más tiempo. Yo a veces no tengo ni tiempo de dejarla y directamente la meto al horno. Y me sigue funcionando.

Antes de hornear: a veces la "unto" suavemente con un poquito de aceite de oliva. Eso la deja crujiente al salir. O le hago unos cortes para que no "rompa" y le pongo un hilito de aceite en estos cortes. O le tiro un par de pellizcos de sal, semillas, harina o, como en el caso de arriba, pimentón dulce (que se tuesta y se pone oscuro y está riquísimo!), o la dejais tal cual. Recomendable siempre los cortes por su superficie, rápidos y lisos, con una hoja afilada y mojada, porque si no, se nos romperá por debajo y no crecerá ni se cocerá correctamente.

Horneado: 200 ºC, en el centro, sin ventilador. Y sacarla a partir de los 40 minutos. Entre 40 y 60 dependiendo de lo tostado que lo querais o de lo que podais aguantar sin querer sacarla del horno a partir de los primeros 20 minutos que es cuando empieza a oler como esa mezcla entre gloria bendita e infancia lejana...

Y a comer!! Diria que hay que dejarla enfriar un poco pero yo nunca puedo!!

Dudas? Sugerencias? Consultas?

Nótese que esta es mi versión propia y personal. A mi me funciona. Me he mudado varias veces y los distintos hornos convencionales han funcionado. Sé que los expertos "panarras" saben más, que se puede hacer mejor, si... todo eso lo sé. Pero esta es la versión "tengo que recoger al niño del cole, el gato se me ha puesto malo, tengo la lavadora por tender y se me acaban los tomates" de hacer pan en casa, si me entendeis. La de gente que está muy ocupada y sin tiempo para muchas complicaciones. Pero si lo leeis todo despacito y con las ideas claras, vereis que es lo más facil del mundo y solo hay que planificarse un poquito el día de antes. Porque merece mucho la pena. Muchísimo!
Espero que os sirva de algo, y por favor, si teneis dudas, consultas o sugerencias, ya sabeis que estoy aquí o en facebook para lo que sea!

Torta de Pimiento Molío o Torta de Pimentón - Cosas de Lorca

"Torta de Pimiento Molío Lorquina" o lo que sería una focaccia o torta de pimentón

Hoy es 23 de noviembre. San Clemente, día del Patrón de Lorca, mi Lorca. Como somos así de chulos tenemos varios patrones y el 23 de noviembre se celebra la capitulación musulmana tras la reconquista de Alfonso X El Sabio allá por el 1240 en la batalla de los Alporchones. Pero dada la naturaleza de mitos y leyendas de mis tierras, es difícil fijar el verdadero origen de la festividad, aunque lo que si es cierto es que año tras año, este día se celebra en Lorca casi siempre de la misma manera, subiendo a los sitios más altos de la ciudad a disfrutar con amigos y familia de un día de monte!

Mi hermano y yo hace unos cuantos años, San Clemente en Vigo.
Da igual dónde se esté, un lorquino siempre sube al monte en San Clemente :)

Unos subirán a las laderas del castillo lorquino, la torre Alfonsina, otros subirán a monte y otros nos subiremos al tejado por no tener monte al qué subir y estar lejos, pero lo que si es cierto es que no se es lorquino si el 23 de noviembre no se hacen cosas lorquinas, como comer castañas, ir al monte o cocinar algún plato típicamente lorquino.

En mi caso, y dado lo lejos que tengo mi tierra, he tirado de una de las elaboraciones más antiguas que conoce mi tierra, la "torta de pimiento molío" o torta de pimentón. Igual que los crespillos, esto es de lo más típico que puedes encontrar en la Vega Baja de Murcia. En Cartagena las comen dulces, en Murcia capital las hacen redondas y en Águilas, les ponen trocitos de sardina, pero en Lorca, mi Lorca, las comemos así.

Receta -esta mezcla es mía-,
para 400 gr. de harina:

• 300 gr. harina de fuerza
• 100 gr. harina normal
• 10 gr. de pimentón dulce de la Vera (o al gusto)
• 10 gr. de sal (o al gusto)
• 7 gr. de levadura de panadería seca o un cubilete de levadura fresca
• 80 ml. de aceite de oliva
• 160 ml. de agua templada.

Se amasa todo junto durante unos minutos a velocidad baja o a mano (esto da más gusto si se hace a mano, pero a veces tiro de amasadora para mezclar y luego le doy unas cuantas vueltas a mano).

Se pasa a un bol engrasado y se cubre con un paño de cocina y se deja en un lugar cálido para que "leve" o doble su tamaño. Entre 1 y 2 horas.

Se pasa a una bandeja aceitada y se aplasta suavemente, con "ternura".

Horno a 180º y mientras precalienta, pincelaremos nuestra torta con dos cucharadas de aceite de oliva y otro tanto de pimentón dulce, por último, sal gorda o normal esparcida por encima. Yo además le pongo unos cuantos pellizcos más de pimentón -al gusto, a mi me encanta-. En este momento uno puede ponerle trocitos de sardina fresca repartidos por encima, para que cada "cacho" tenga un trocito y se disfrute más. Esto es más antiguo y tradicional. A mi no me gusta mucho, así que no se la suelo poner.

Finalmente, la llevamos al horno durante unos 15-17 minutos. El tiempo dependerá de lo gruesa que sea nuestra torta. Si hemos usado harina normal, será más planita. Si solo hemos usado harina de fuerza, será más "molluda" y gruesa y habrá que dejarla un par de minutos más.Va al gusto.

No hay nada más lorquino que la torta de pimiento molío y los crespillos. Y si se acompañan de ajicos tiernos recién cogidos, jamón serrano y vino tinto, ya para qué contar! 100% Lorquino!! Yo aquí no puedo hacer hogueras ni subirme al castillo a proclamar la reconquista de mi pueblo porque probablemente sea la única lorquina en esta isla, pero vive dios que me subiré al sofá comiendo torta de pimiento molío!!

Viva Lorca!

Frosted Chocolate Fudge Cake

Frosted Chocolate Fudge Cake

Ingredientes para la base:

115 gr./4oz chocolate puro o negro, troceado
175 gr./ 6oz mantequilla pomada
200 gr./7oz azúcar moreno
5 ml./1tsp esencia de vainilla
3 huevos
150 ml./1/4 pint yogur griego
150 gr.5oz harina repostera o semifloja
Icing sugar o virutas de chocolate para decorar



Ingredientes para la crema:

115 gr./4oz negro chocolate, troceado
50 gr./2oz mantequilla
350 gr.12 oz azúcar glas (yo usé 300 gr.)
90 ml./6tbsp yogur griego (yo usé 60 ml.)

Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / Gas 5.
Engrasar dos moldes de 20 cm/8 in de diámetro.
Derretir el chocolate y apartar.

En un bol, blanquear la mantequilla pomada y el azúcar. Añadir la vainilla. Tras esto y gradualmente, los huevos, uno por uno, batiendo e incorporando a cada vez.
Incorporar el chocolate fundido y el yogur. Seguir batiendo a velocidad baja.
Tamizar sobre la mezcla la harina, incorporar.
Verter la masa en los dos moldes, alrededor de 400 gr. para cada uno, orientativamente.
Llevar al horno durante 25-30 minutos o hasta que esté firme al tocar la superficie.
Sacar, dejar reposar 10 minutos, desmoldar y pasar a una rejilla hasta enfriar por completo.

Elaborar la crema:
Derretir el chocolate y la mantequilla juntos. Cuidado con no quemarlos, incorporarlos correctamente. Tamizar sobre esta ganache el azúcar glasé y las cucharadas de yogur. Blanquear todo lo posible hasta que esté suave y cremoso, sin grumos, usando una espátula de madera o silicona hasta que empiece a espesar y esté más templado.
Usar un tercio de la crema como relleno de ambos bizcochos.
Usar el resto sobre la tarta, trabajando rápido para que no se nos endurezca. Espolvorear finalmente con virutas de chocolate, azúcar glasé o grageas de colores.

A merendar!!

Receta del libro "The Complete Book of Chocolate and 200 Chocolate Recipes" de Christine France and Christine McFadden. Versión y fotografías de Duckland para Lissa Melissa.

Bizcocho de canela y crema de cacao con avellanas

También llamado Cinnamon Nutella Cake.

Fácil de preparar, fácil de comer, fácil de transportar. Este bizcocho es lo que se llama un Gateaux de Voyage propiamente dicho. Estupendo para una merienda con un buen té de flores o un picnic de principios de otoño.

Tengo unos amigos que siempre me andan retando con postres y barrabasadas culinarias y este cake apareció cuando me propusieron algo "British" ya que ellos lleva lo British en sangre.
Y como los vientos de mi camino me soplan ahora desde aquellas islas pues igual es el destino o la suerte, que por fin, un bizcocho me responde correctamente a lo que llevamos de verano. Qué horror de horno en verano y vivir en Murcia, o al norte de África como suelo decir yo!

"Pero no llames al otoño, Isa, y estira un poquito más el verano!!" Me dice Sweet Gaby! Más todavía!! Pero si llevo viviendo en verano desde el mismo mes de enero, allá en el emisferio sur! Que fué justo acabarse el verano en Wellington cuando volví al verano murciano, que dura 6 meses más que en el resto de España!! Estoy de verano ya hasta el gorro, eso es asi!

¿Se nota que tengo el aire acondicionado dándolo todo y el pobre no da más de si?

Pues eso. Que venga ya el otoño, por los mismos mengues!

Cinnamon Nutella Cake, receta de Mary Cadogan, en BBC Good Food (me encanta esta página) y adaptada un poquito a la magia de mi despensa -y ya vereis porqué-.

175 gr. mantequilla pomada a temperatura ambiente

175 gr. azúcar moreno
3 huevos a temperatura ambiente (siempre saco los huevos y la mantequilla unos 60-90 minutos antes de trabajar con ellos).
1 tsp de esencia de vainilla
200 gr. harina normal
1 tsp levadura en polvo
2 tsp canela en polvo
1 tsp mixed spice (una habitual mezcla de especias de origen británico compuesta de gengibre, canela, nuez moscada y pimienta de jamaica)
4 tsp de nata 35% (la receta original utiliza leche)
4 tbsp de nutella o cualquier otra crema de cacao con avellanas
50 gr. de avellanas troceadas (en mi caso usé pistachos)

1º Engrasar un molde redondo de 20 cm. y precalentar el horno a 180º (en condiciones normales, con mucho calor se puede cocer a 160º y subir a 180º los últimos 20 minutos y/o cubrir la parte superior con papel de aluminio para que no se nos queme).

2º Blanquear la mantequilla con el azúcar unos minutos e ir añadiendo, uno por uno, los huevos "until light and fluffy" (me encanta esa expresión) y homogeneizar. Añadir la cucharita de vainilla.

3º Tamizar juntos en bol aparte la harina, la canela, el mixed spice y la levadura. Añadir a nuestra masa y mezclar un poco.

4º Añadir entonces las 4 cucharaditas de nata.

Magia: El añadir en este punto leche semidesnatada, leche normal, yogur o nata hará que nuestro bizcocho sea más o menos esponjoso. ¿Porqué he utilizado nata? Porque la receta original lleva harina floja y la mia no, de modo que mi bizcocho tendrá más "cuerpo" que con harina floja de modo que le aporto "suavidad extra" empleando nata.

5º Mezclar todo durante un par de minutos hasta que nuestra masa esté suave y homogenea.

6º Verter 3/4 partes en el molde que tenemos preparado y sobre esta masa, las cuatro "bolas" de crema de cacao o nutella. Cubrirlo todo con el resto de nuestra masa y remover ligeramente, solo un poquito, con un tenedor o un pincho de cocina para que se nos mezcle un poquito la nutella por dentro del bizcocho. No conviene que sobresalga porque se quemaría y amargaría el sabor de nuestro bizcocho.

7º Verter sobre nuestra masa los trocitos de avellana o pistacho en mi caso -me gusta más el pistacho que a un tonto un lápiz (que también es mi caso), además, estos amigos mios no son fans de las avellanas, así que pistachos o cualquier fruto seco de cáscara dura va genial; vease pistacho, nueces, amendras...-.

8º Llevar a horno a media altura y cocer entre 55 minutos y 1 hora y 10 minutos. A partir de 55 minutos debeis vigilarlo, si al pincharlo sale seco, ya sabeis que es hora de sacarlo y dejarlo enfriar en el molde 10 minutos antes de sacarlo a una rejilla que termine de enfriar por completo.

Y a merendar!!

Tarta Genovesa de Moka

Genovés de Moka
(ingredientes para un cake redondo de 20 cm. o dos cakes rectangulares de 22 cm.)
Bizcocho Genovés:
4 huevos
20 gr. de yema
120 gr. azúcar
120 gr. harina
15 gr. mantequilla derretida

Jarabe (para embeber el bizcocho)
300 ml. agua
300 gr. azúcar
14 gr. esencia de café (en su defecto, se puede preparar añadiendo café hidrosoluble liofilizado al almibar -una vez frío-, entre 20 gr. y 30 gr. de café, según gustos)

Crema de Mantequilla de café:
140 gr. yemas (unos 8 huevos, 1 yema pesa unos 20 gr.)
220 gr. azúcar
70 ml. agua
350 gr. mantequilla
25 gr. esencia de café (o preparar con un poco del jarabe anterior)

Decoración:
Almendras fileteadas tostadas
Se suele escribir la palabra "Moka" sobre la tarta con manga y boquilla nº2
Otros: granos de café, canutos de chocolate, briznas de pan de oro, etc...

Preparación del bizcocho genovés:
1. Colocar un cazo con agua al fuego, sobre él y sin que caiga agua dentro, colocaremos nuestro bol de batidora y blanquearemos al calor los huevos y el azúcar. Blanquear suavemente, sin meter aire, con una varilla manual. Cuando alcancemos los 50-55º (no menos de 50º y no más de 60º para no dañar el huevo).
2. Al alcanzar la temperatura, llevaremos nuestro bol (secándolo) a batidora y montar a velocidad media hasta que notemos el bol frio (alrededor de 10-15 minutos).
3. Mientras, derretiremos la mantequilla y la reservamos unos minutos, hasta templar. Cuando nuestra masa tenga volumen y se haya enfriado, sacaremos el bol suavemente del batidor. No queremos perder volumen por lo que todo se hará, a partir de ahora, con movimientos muy suaves y sin golpear el bol.
-Precalentar el horno a 170º y preparar el molde elegido, debe ser ancho y alto (mínimo de 5 cm).
4. Verteremos la mantequilla derretida a la masa. No la tocamos. Siemplemente la vertemos.
5. Tamizar la harina en un bol aparte y la incorporaremos con una espátula de madera en dos veces a nuestra masa, con movimientos siempre desde el centro hacia fuera y sin agitar. Esto es muy delicado ahora: no sacaremos la espátula, no incorporaremos aire. Hay que integrar la harina sin maltratar nuestra masa.
6. Integrada la harina, nuestra masa es esponjosa y suave, delicada. La llevaremos inmediatamente al bol engrasado y de ahí, al horno. Temperatura 170º, cocción entre 15-20 minutos.
7. Sacar, dejar enfriar del todo y sacar del molde. Este es un bizcocho muy delicado, si se trabaja en caliente se puede romper.

Notas: La superficie del bizcocho debe quedar plana y homogenea. Si se ha hundido en el centro, es que la harina no está bien ligada con los huevos. Si primero se hincha y luego se desinfla al sacarlo del horno es que se ha trabajado demasiado y el bizcocho ha perdido el aire. Se debe blanquear bien, batir hasta que alcance un buen volumen.

Preparación del jarabe de café:
Hervir agua con azúcar, diluir con la varilla y dejar enfriar. Perfumar con la esencia o el café liofilizado. Nunca se verterá en caliente, pues cambia el sabor del café. Reservar.


Preparación de la crema de mantequilla de café:
1. Pomar mantequilla (no demasiado blanda), reservar.
2. Preparar el agua y el azúcar en un cazo, derretir sin tocar el azúcar.
3. Llevar las yemas al bol y batir a velocidad media-alta. Blanquear.
4. Cuando el almibar alcance los 118º se llevará rápidamente y con precisión al bol (en esos segundos alcanzará los 121º, temperatura que no debemos sobrepasar), verter pegado a la pared del bol (evitando salpicar) sin dejar nunca de batir.
5. Dejaremos enfriar batiendo a velocidad media.
6. Cuando haya enfriado y tengamos una temperatura ambiente, verteremos la mantequilla de golpe, de una sola vez. Ambas partes deben tener la misma temperatura para ligarse correctamente. Batiremos entonces a velocidad baja, unos segundos, lo necesario hasta que la mantequilla se haya integrado por completo, sin sobrebatir. Siempre tener vigilado el calor, que no debe dañar la temperatura.
7. Verteremos nuestro extracto de café en el último momento. Un golpe de batidor para incorporarlo bien y listo. Llevar a la nevera si nuestra crema está blanda.
Notas: La textura debe ser firme y muy suave. Si al batir vemos que la mantequilla no se integra bien (diferente temperatura) podemos aplicar un poco de calor en el exterior del bol con un soplete o simil.
Si tenemos en cuenta la temperatura de nuestras cremas, se integrarán perfectamente. Aconsejable un termómetro de cocina de sonda (no suelen valer más de 30€) para evitarnos disgustos.

Decoración: tostar almendras fileteadas en el horno (como noción, indicar que yo tosté una bolsa de 125 gr. y me sobró un poco, pero es ideal para las ensaladas, así que no sobra nunca nada ^__^).


Montaje:

1. Cortar nuestro bizcocho en tres capas de 1 cm o menos de alto.
2. Emplataremos nuestra primera capa de bizcocho, remojaremos bien de jarabe (debe quedar muy empapado) y aplicaremos una capa de crema (ideal si la metemos, poco a poco, en una manga con una boquilla abierta redonda del nº 10).
3. Colocar nuestra segunda capa de bizcocho y repetiremos la operación: empapar bien y desde los bordes hacia el centro y cubrir con una segunda capa de crema de mantequilla. Debe tener la misma altura cada capa, la de bizcocho y la de crema. Para igualarlas podemos presionar cada bizcocho para que la crema que hay debajo se distribuya mejor.
4. Colocar nuestra última capa de bizcocho (procurar que esta sea una capa plana, sin irregularidades), y cubrir con la última capa de crema. Esta capa será la "cara" de nuestra tarta. Alisar con espátula todo lo posible y marcar dibujos ondulantes con un cuchillo de sierra o una espátula similar.
Truco: si se calienta el cuchillo un segundo bajo el grifo de agua caliente, será más fácil marcar la crema, pero cuidado, si calentamos la crema, cosa que sucede muy fácilmente, cambiara de textura y de color y eso no debe pasar. La crema se ha de trabajar en frio todo lo posible.Si se calienta, parar inmediatamente y meterlo todo a la nevera unos minutos.
5. Con la crema sobrante (si, debe sobrar crema!) se cubriran con espátula los bordes de nuestra tarta e iremos encamisando con la almendra fileteada.
6. Dibujaremos, con más crema y siempre cuidando no darle calor con nuestras manos, una cenefa de conchas pequeñitas (boquilla de estrella pequeña) en los bordes a todo alrededor.
Nota: si para entonces no os queda más crema (como fué mi caso), utilizar la imaginación ;)
De quedaros más crema, la tarta orignal lleva inscrito en su superficie la palabra "Moka" (del estilo de la tarta Ópera)

Guardar en nevera un par de horas para que se asiente el trabajo y listo para servir.
Esta es una tarta que requiere de técnicas y mucho tiempo pero realmente puede elaborarse muy rápidamente y de una u otra forma siempre va a quedar deliciosa!

Os prometo que un solo bocado merece la pena tanto esfuerzo! A disfrutar!
  

Galletas Bretonas, receta original francesa.

Cuando me preguntan qué tipo de repostería hago o me gusta más siempre me viene a la cabeza en primer lugar la magnífica y delicada pastelería francesa.
Ser capaz de dominar las técnicas dictadas, la precisión y regularidad, aunque solo sea haciendo un bizcocho genoise o una compleja tarta Ôpera... te llena de orgullo y satisfacción, que diría aquel.

Por eso, cuando el otro día me tropecé con una verdadera "biblia" de los postres presentada nada más y nada menos que por el magnífico Master Chef Pierre Hermé, no pude más que abrirla y notar un halo de luz sobre mi cabeza...

Y cada vez que lo abro me sorprendo de lo mucho que adoro este libro. Haré muchas cosas y empiezo por unas sencillas pero deliciosamente irresistibles galletas bretonas, originales de la zona de la Bretaña francesa, receta de Postres, Pierre Hermé.

Ingredientes para unas 20-25 galletas
130 gr. mantequilla
135 gr. azúcar glás
2 gr. sal
1 huevo
230 gr. harina
7 gr. levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla (opcional)

Elaboración:

1. Ablandar la mantequilla y mezclarla con el azúcar y la sal. Añadir el huevo y amacar algunos minutos con una cuchara de madera. Incorporar aquí la vainilla si gustamos. Verter la harina, tamizada con la levadura, y amasar hasta que la masa quede homogenea.

2. Formar una bola, envolver en film y dejar reposar 1 hora en un sitio fresco.

3. Cortar la masa en 4 trozos. Hacer con cada uno un cilindro de 3-4 cm de diámetro y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor. Para mantener la forma, debe manipularse la masa en frio, si no, se ablandará y perderá la forma redondeada.

4. Poner estos discos en una bandeja con papel sulfurizado o un silpat y meterlos 1 hora en el frigorífico.

5. Precalentar el horno a 200ºC y hornear 10 minutos o hasta que estén doraditas. Sacar y dejar enfriar.

Y a merendar! Estas galletas están deliciosas con una crema inglesa, una mousse de chocolate o un helado o sorbete!

Cómo huele la casa!

Cupcakes de Agua de Rosas!

Butterchesse de agua de rosas!! Qué bien huele mi casa!!

Ains... pero qué poquito tiempo tengo para meterme en la cocina, de verdáS!! Y cualquiera que me conozca se quedaría de piedra escuchándome decir esto, además!

Llevo unos días muy muy liados, más de lo habitual, y tengo varios proyectos que se han quedado en la cuneta de los "improbables" porque no han salido del todo bien, vease unos cake pops de chocolate blanco con cobertura de fondant líquido que se derriten y no quedan bien o unas galletas que no termino de pillar el punto para la masa...
Así que, para resarcir mi espíritu y clamar venganza contra el karma, me he liado la manta a la cabeza y me he sacado unos cupcakes de agua de rosas que tenía en mente desde hacía meses y por fin! Victoria!!

Seré breve porque tengo unas invitaciones de boda que entregar y el trabajo me come, así que le robo unos minutejos a la noche para contaros una receta riquísima! Que de verdad es para chuparse los dedos!!

He adaptado la receta del libro de "Love Bakery. Cupcakes from the Heart", que se está convirtiendo en mi libro favorito con mucha diferencia, así lo digo.

Ingredientes para 6 cupcakes (para 12, duplicar las cantidades sin miedo ^_^)

62 gr. mantequilla sin sal ablandada.
62 gr. azúcar normal.
1 cucharada de esencia de agua de rosas. Yo utilizo el de Sosa.
1 huevo a temperatura ambiente.
62 gr. harina de repostería.
1/4 de cucharita de levadura, tipo Royal.
1 y 1/2 cucharada de leche normal o semi-desnatada.
Unas cucharadas de mermelada de fresa.

Precalentar el horno a 180ºC
Batir la mantequilla con el azúcar y la esencia de rosas unos 7 minutos hasta que la mezcla blanquee y esté suave y homogenea. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta incorporarlo (cuidadín que parece que se corta pero basta con batir y batir y batir, eh?). Mezclar la harina y la levadura en un bol aparte, tamizados, y añadir la mitad a la mezcla sin dejar de batir. Añadir la leche, batir y terminar añadiendo el resto de la harina. Batir un minuto rápido más y verter en 6 cápsulas que irán directas al horno unos 18-20 minutos o hasta que al pinchar el palillo, este salga seco.
No os despisteis, que el olorcillo a rosas por la cocina hará que os quedeis en el cielo y se os pueden quemar, eh? jejejeje
Cuando estén hechas, sacarlas y trasladarlas inmediatamente una rejilla para que se enfríen.
Cuando estén frios, utilizar un descorazonador de manzanas para extraer un tapón de cada cupcake, rellenar con media cucharadita de mermelada y volver a tapar con los taponcitos de bizcocho. OJetE y no os los comais, eh? Que eso pasa facilmente!

Para el buttercheese:

20 gr. de mantequilla sin sal ablandada.
50 gr. de queso fresco tipo Philadelphia o similar. Nunca light.
1 cucharada de esencia de rosas
175 gr. de azúcar glas o icing sugar.

Batir la mantequilla con el queso y la esencia de rosas durante unos 2-3 minutos. Ir añadiendo el azúcar poquito a poquito con cuidado de no convertir la cocina en una pista de esquí y seguir batiendo hasta que se aclare la mezcla. Cuando ya esté bien homogeneizado, meter unos 20-30 minutos en el frigorífico, para que pueda utilizarse bien dentro de una manga.
Yo he utilizado el tip 1M para hacer pequeñas rosas y unas pequeñas flores de azúcar para adornar, nada más.

Y francamente, estos cupcakes no necesitan nada más para ser los mejores que comereis en una temporada (arrogantemente, digo, yo por lo menos!), porque el olorcillo y el sabor a rosas se queda impregnado en el paladar y resulta delicioso para los sentidos!!


Y ahora si, me vuelvo con mi premaridito, que me ha pedido unas pizzas para cenar (después de estar todo el día en la cocina, con esto y una tortillaza de papas con cebolla, bien se agradece!).
Espero que os guste y que me conteis que os parece!

Lemon Velvet y las Fiestas de Primavera

Hoy seré breve, final de Semana Santa, principio de las Fiestas de Primavera. Fiestas a las que no podré ir, pero que se llevan por dentro.

Me he liado la manta a la cabeza y me he metido en la cocina con ganas de experimentar (ligeramente, tampoco nos pasemos) con un montón de calorcito en el corazón y alergias varias y cuando he salido, llevaba una bandeja de Lemon Velvets (en serio, no sé si existe esa receta con ese nombre, jejeje) con Buttercheese de azahar y margaritas primaverales un estupendo olor a azahar tras de mi.

Os pongo la receta y ya, que hay que preparar la cena!!

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la magdalena:

1 huevo
60 gr. mantequilla sin sal
155 gr. azúcar normal
150 gr. harina normal
1 cucharada (unos 16-18 gr.) de levadura química
140 ml. buttermilk (yo lo hago casero, le pongo 2/3 cucharadas de limón a la leche y lo dejo unos 20-30 minutos)
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de zumo de limón

Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la mantequilla y el azúcar. Vertemos el huevo y batimos otro poco. Vertemos la harina (tamizada y mezclara con la levadura previamente) en tres veces, alternando con el buttermilk y la ralladura de limón y el zúmo.
Batimos bien hasta que la masa sea homogenea y todo esté bien incorporado.
Rellenamos 2/3 de 12 cápsulas y las llevamos al horno unos 20-22 minutos.

Para el ButterCheese de Azahar

40 gr. mantequilla (admito que debí ponerle unos 10-15 gr. más, porque me ha quedado muy líquida para poder hacer formas con ella).
100 gr. queso fresco tipo philadelphia
300 gr. azúcar refinado, glas o icing sugar.
3 cucharadas de zumo de limón (con menos basta)
1 cucharadita de esencia de azahar

Batir la mantequilla con el queso fresco y añadir el zumo de limón y la esencia de azahar. Añadir mientras batimos lentamente el azúcar glas hasta que quede incorporado y blanquée.
Meter el bol en el frigorífico un ratito para que la mezcla se endurezca un poco.
Ese aspecto me ha fallado un poco. No esta mal (al revés, está riquísimo, me lo estoy comiendo a cucharadas!!) pero hubiera preferido que quedara más compacto. Para eso habría que haberle puesto menos zumo de limón y un poquito más de mantequilla. Insisto, así mismo está buenísimo y sirve igualmente para decorarlo, como si fuera un Royal Icing pero con el delicioso toque del queso, el limón y el azahar.

Finalmente, he utilizado mis cortadores de margaritas para hacer varias en blanco, naranja y amarillo (pintadas con gel wilton) y unas hojitas en verde, un poco de glitter no toxico y voilá!!

Limones de la Huerta Murciana, concretamente del huerto de mi madre, en mi Lorca natal, donde más veces me he recostado de pequeña a dormir siestas con mis gatos. Mejor comienzo de la primavera que ese recuerdo y la evocación con aroma de limón no puede haber.

Y me voy rápida, dejando al adalid defensor de la Huertica Murciana, SuperPerrete, el primer superheroe murciano!! (vale, me parto con este hombre, no lo puedo evitar!!)

Cupcakes Tres Chocolates y La Reina de Saba

Siento mucho tardar tanto en publicar, pero a un mes de la boda y con un par de recomendaciones de que vaya a la puerta del Psiquiátrico a pedir asílo político voy ligeramente mal de tiempo.

Desde los Cucpakes de Oreo he hecho cada semana un experimento más o menos fallido. Y compras, un montón de compras. Los últimos libros de mi colección han sido el "Bake me, I'm Yours... Cucpake Love", "Eat Me!", The complete Magnólia Bakery cookbook" (que hacía tiempo que quería hacerme con él) y el "Cupcakes from the Heart"... No sé a cual mejor, vamos. Recomendable 1.000% el primero de ellos por lo didáctico.

Añadir si me veis dispersa más allá de la esquizotipia galopante de costumbre que voy de resaca. La Semana Santa de Lorca me está pasando factura de forma indirecta. Por ser alérgica a los caballos no me puedo acercar a la carrera, propiamente dicho, pero sí estuve "entrando en calor" con los "maromeros" o esclavos etíopes que tiran de la carroza de la Reina de Saba.
Os cuento un poquillo. La Semana Santa de Lorca es de interés turístico internacional por tener unos desfiles "biblico-pasionales".

¿Esto que es lo que es?"

La de Lorca no es una semana santa al uso sino que se hacen representaciones y se "desfila" por la calle principal con carrozas alegóricas a momentos y personajes claves en el Antiguo y Nuevo Testamentos. Es, literalmente, una pasión diferente a las demás. Os invito a que le echéis un vistazo a una muestra de ella para que os hagais a la idea.

La Carroza de la Reina Baikis de Saba es una estructura que va tirada por una horda de esclavos etíopes, entre los que se encuentra mi hermano (en la foto, además) y quienes celebran, antes de salir, la festividad a su manera. O lo que es lo mismo, en el bar.

Esclavos etíopes tirando del conjunto de La Reina de Saba por la avenida Juan Carlos I, Lorca
(C) Samuel J. Roldan

Y ya, tras haberos puesto de sobreaviso, vamos con una receta con peineta, ideal para la Semana Santa y también para la Feria de Abril de Sevilla ^__^

Cupcakes Tres Chocolates

O lo que es lo mismo, cupcake de chocolate con ganaché de chocolate blanco y "peineta" de chocolate fondant.

Dos Cupcakes para dos amigos que están en Australia =^_^=♥

Receta para 12 cupcakes
(y que a mi siempre me salen muchos más)

Ingredientes para la masa:

150 ml. leche semidesnatada
2 huevos M/L
110 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
225 gr. azúcar normal
125 gr. harina para repostería
120 gr. harina normal
3 cucharadas colmadas de cacao puro
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el Ganaché de Chocolate Blanco:

200 ml. nata para montar muy fría
200 gr. chocolate blanco en trocitos

Ingredientes para las "peinetas" de chocolate fondant

60 gr. de chocolate para fundir, en trocitos pequeños.

Vamos al lío:

Ya que la preparación del ganaché se va a llevar mucho tiempo para enfriarse, comenzaremos por esto primero.
Pondremos a calentar la nata a fuego bajo y le añadiremos el chocolate troceado removiendo hasta que se derrita y se incorpore perfectamente. Lo retiramos del fuego y lo verteremos en un bol que dejaremos reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Luego lo meteremos en la nevera para que se enfríe como mínimo 1 hora.

Estando bien frio lo batiremos con unas barillas eléctricas un buen rato para que monte la nata. Tened en cuenta que el chocolate blanco tarda más en montar que el chocolate negro. No desespereis. Cuando monte, solo metedlo en una manga con un tip bonito y listo.

Mientras dejamos enfriar el ganaché en la nevera es el momento para hacer nuestros cupcakes de chocolate.

Precalentar el horno a 180ºC

Tamizaremos por un lado ambas harinas, la levadura y el cacao y reservaremos.
Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta homogeneizarlos completamente.
Añadimos los huevos, uno por uno, mientras batimos a la masa hasta incorporarlos bien.
Luego le pondremos la cucharadita de esencia de vainilla.
A continuación iremos incorporando de forma alternativa y sin dejar de batir la mitad de la harina y la leche hasta que hayamos incorporado todo a la masa y sea suave y cremosa. Batiremos unos minutos más.

Llenaremos 2/3 de cada cápsula y meter al horno 20-23 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga limpio.
Cuidado, un detalle importante: no abrais la puerta del horno hasta pasados los primeros 15 minutos ya que se estropearían los cupcakes!

Cuando estén listos, dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y sacarlos después a una rejilla hasta que terminen de enfriarse por completo. No cubrir con el ganaché hasta que no estén frios del todo o se derretirá!

¿Cómo hacer la "peineta" de chocolate?

Buena pregunta! A mi me costó tres intentos y meterle fuego al microondas pero descubrí que la forma más sencilla y tradicional es la mejor.
Hace poco encontré en Ikea el mantel de silicona para hacer dibujos y me apetecía probarlo. De todas formas, también sirve cualquier plantilla o dibujo que hagais, con un poco de papel vegetal sobre él para imitarlo y trabajar encima.

Verteremos el chocolate en un vaso resistente y lo pondremos al baño maría hasta que se derrita. Luego lo dejaremos enfriar un poco y lo verteremos dentro de una manga con un tip circular muy fino, del nº 1 o 2.

Cuando esté lo suficientemente templado para poder hacer una línea fina estaremos listos para trabajar con él. Aplicaremos el tip sobre el dibujo y, lentamente, recrearemos las figuras que hayamos dispuesto. Yo elegí garabatos "floriles".

Dejamos que se sequen una media hora y estarán listos para coronar nuestros copetes de ganaché blanco con todo el arte del mundo mundial!!

Garabatos floriles a modo de "peineta" sobre nuestro ganaché blanco!!

Y os digo una cosa, no duran en casa nada! Nada!


Espero no haberos aburrido con mis historias y que disfruteís con la receta. Si la probais, contadme qué os ha parecido! Y Feliz Descanso de Semana Santa!

Cupcakes de Oreo! Deliciosos!

Lo prometido es deuda.
Se me sigue llendo la cabeza pero he ideado un sistema de gps para poder atajar y encontrarla rápidamente sin que los rehenes sufran daño alguno. Tengo que tomarme las cosas con más calma... Pues eso, aprovecho un hueco en el trabajo para postear, por fin, esta recetaca de Cupcakes de Oreo!

No es que estén buenas, es que están de vicio!!

De las muchas recetas que he encontrado, la que más me ha gustado es la magdalena de Alguien dijo Cupcakes? pero la he modificado ligeramente con mi recién adquirido "toque especial" ^__^ y es que prefiero las recetas con poco huevo, con un poco de equilibrio entre los ingredientes y si, mezclar los distintos tipos de harinas que, al hornear, producen distintos tipos de poro en la miga y convierten las magdalenas en misterios esponjosos y suaves!

Qué mística vengo hoy, por dios! Será este principio lluvioso de primavera!

Mis fotos no le hacen justicia, necesito otra cámara... o un estudio entero!!

Pues vamos con la receta, que me lío cosa fina!

Cupcakes de chocolate Oreo con buttercream de Oreo!
Cantidades para 12 cupcakes.

Para la masa:
120 gr. mantequilla sin sal "pomada"
140 gr. azúcar normal
55 gr. harina normal de trigo tamizada
60 gr. harina de repostería, tamizada
2 huevos orgánicos, tamaño M-L
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
75 ml. de leche semi-desnatada
6 galletas Oreo enteras, ralladas

Calentar el horno a 180º

Ya sabéis, batir la mantequilla y el azúcar hasta homogeneirzarlo y blanquear
Mezclar las harinas tamizadas, la levadura, el cacao y las Galletas Oreo pulverizadas y reservar.
Seguir batiendo y añadir los huevos, uno a uno hasta incorporarlos completamente.
Verter parte de las harinas tamizadas y batir. Ir alternando parte de la leche con la harina y terminar siempre la mezcla con un poco de leche. Batir unos minutos más para aclarar la masa y homogeneizarla. Repartir en las cápsulas rellenando 2/3 de las mismas y meter al horno 20-22 minutos o hasta que el palillo salga seco. No os despistéis, que el olorcillo chocolateado os pondrá en el limbo y se os pueden quemar!! ^__^
Cuando estén listos, sacar del horno, dejar enfriar dentro de la bandeja 5 minutos y luego sacar a una rejilla y dejar enfriar del todo.

Para el Buttercream:

400 gr. azúcar glas
220 gr. mantequilla sin sal "pomada"
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharaditas de leche semi-desnatada
5-6 galletas oreo pulverizadas
12 galletas Oreo-Mini para decorar

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee e ir añadiendo la leche, la vainilla y poco a poco, las galletas pulverizadas. Como puede ser que se os atasque en la manga pastelera, tened cuidado de picarlas bien. Yo utilicé el rallador de queso de IKEA que es mágico para esas cosas!!

Que por cierto, un día tendría que escribir un post con la visita ideal al Ikea que ninguna adicta al bakery debe perderse. La última vez que fui conseguí hacerme con el stand de cristal!

Rellenar una manga con un tip que os guste (que no sea muy fino), decorar...

Y alehop! Riquísimos!

No suelo repetir las recetas pero... uf! Cualquiera se resiste a esta!

Espero que os haya parecido fácil y la intentáis, contadme qué tal os ha salido, vale?

Yo me voy a celebrar la llegada de la Primavera saltando en los charcos que ha dejado la nieve!

Cupcakes Red Velvet - Receta sencilla y accesible!

A ver, llevo poco en esto. Pero llevo lo suficiente para empezar a conocer mis limitaciones prácticas y he de reconocer que los Red Velvets se me presentaban como el oscuro objeto de deseo de los cupcakes... Y es que todo el mundo admite que son de sus favoritos, parecen complejos de hacer, delicados y cremosos... Vamos, que me daba pánico acercarme a ellos.

Y más sabiendo que mi cocina es, salvo por internet, de lo más básica ya que yo, al vivir en la Región de Murcia, no tengo acceso a productos, digamos, especiales o raros más allá de la sección internacional del Carrefour o del Mercadona. Así que el buttercream, buttermilk y todas estas cosas me sonaban a inalcanzables... peeeeeeero, no es asi!

Así que aquí os traigo mi receta de unos estupendos, delicados y suaves Cupcakes Red Velvets con elaborados con ingredientes 100% accesibles. Además, aproveche y los utilicé como Cupcakes de Cumpleaños! A la fuerza tenía que tener éxito con esta receta! ^__^

Receta para 12 Cupcakes Red Velvet con (ingredientes fáciles de encontrar).

Ingredientes de la base:

150 gr. harina de trigo normal, tamizada.
1 cucharada de cacao puro en polvo (Mercadona tiene la marca Valor)
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de levadura química (tipo Royal)
55 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
150 gr. azúcar normal
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
colorante rojo (a ser posible en gel o pasta, el líquido, aunque fácil de encontrar, deja poco color).
120 ml. buttermilk *
Una pizca de sal**

* Aquí os cuento un truco, el buttermilk podeis encontrarlo en el lidl pero si no podeis o no quereis, haced lo siguiente:
Verted en un vaso 120 ml. de leche normal a temperatura ambiente o ligeramente calentada en el microondas y agregadle una cucharada de zúmo de limón. Tapad el vaso con plástico de envolver y dejadlo reposar unos minutos, desde 10 hasta toda la noche. Vereis como la leche comienza a hacer grumos y se vuelve todo nata. Ya teneis el buttermilk listo para vuestros Red Velvet!

** La receta de Red Velvet suele llevar una pizquita de sal en la mezcla pero yo preferí no añadirla. Al gusto va.

Preparación:
Precalentamos el horno a 170º. Mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que están completamente integrados. Añadimos el huevo vatido y la cucharada de vainilla.
Aparte, mezclamos la harina con la cucharadita de levadura y el cacao. Incorporamos la mitad a la mezcla anterior y seguir batiendo. Añadir ahora el buttermilk. Alternaremos siempre un poco de buttermilk con la harina restante hasta conseguir una masa suave y bien homogenea. Batimos un poco más.
En un vasito tendremos el vinagre y sobre él vertemos la cucharilla de bicarbonato para, rápidamente, incorporalo a la mezcla. Añadimos el color rojo (meramente estético) hasta tener un tono intenso y batimos unos minutos más.
Vertemos la mezcla dentro de las cápsulas y las llevamos al horno durante 20-25 minutos (o hasta que el palillo pinchado salga seco).
Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro de la bandeja unos 5-10 minutos y luego otros 20 en una rejilla.





Ingredientes para el buttercream:

125 gr. queso fresco de untar a temperatura ambiente; vale cualquier marca pero que no sea light. Yo utilicé Philadelphia.
60 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
300 gr. de azúcar glas.

Preparación:
Batimos la mantequilla y el azúcar para que quede lo más homogeneo posible. Dadas las cantidades, es mejor hacerlo a mano o con la mínima velocidad ya que el azúcar saltará por los aires. Cuando creaís que ya no podeís incorporarlo más, verted el queso fresco y batid. Ya no os dará ningún problema la mezcla. Cuando todo esté perfectamente integrado, lo metemos en una manga con una boquilla al gusto, yo utilicé una Wilton 22M, una estrellita pequeñita y decoramos nuestros red velvets con todo el amor posible porque creedme, son todo amor!!

Espero que os haya convencido para perderle el miedo a los Red Velvets! Una vez que los hagais, nunca más saldrán de vuestra cocina!



Todos un amor!
He de decir que quería publicar esta receta días ANTES de San Valentín pero bueno.. a tocado DESPUÉS. En cualquier caso, todos los días son para intentar querernos un poquito más, no? ^__^♥







Pd: Voy amor todavía más! He conseguido curso con Alma, de Objetivo: Cupcake perfecto! No me lo creo! =^_____^=

Cupcakes Honeybush, canela y vainilla - Os presento mi amor por las infusiones y tés!

Estoy que me salgo.
Voy todo el día nerviosa, de acá para allá.. es lo que tiene preparar una boda, aro. Sip, una, la mía.
El tema es que tengo que encontrar hueco para todo y además hacerlo bien... y las ideas para las dulces creaciones me vienen en los lugares más insospechados.
Pues ahí que andaba en la ducha, con un jabón aromático, cuando recordé mi eterno amor hacia las infusiones y tés y recordé la receta de Primrose Bakery de los Green Tea Cupcakes y anoche, aún sin fuerzas, me lié a experimentar.

Estos son Cupcakes de infusión de Honeybush, Vainilla y Canela. Ahí, tal cual.
Saben genial y huelen muchísimo mejor!




La receta original de Green Tea Cupcake de Primrose fué adaptada entre otras cosas, para reducir los cupcakes... La receta era para 12, quería hacer 6 y me salieron 10! Misterio!

Ahí van los ingredientes para los cupcakes:

- 75 ml. de leche entera
- 2 bolsitas de infusión de Honeybush, vainilla y canela. Utilicé la versión de Hornimanns.
- 55 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 113 gr. azúcar blanquilla normal
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- 63 gr. harina de repostería
- 60 gr. harina de trigo normal
- una pizca de levadura

Empezamos por calentar la leche en un vaso, metemos los dos sobrecitos de te dentro y lo cubrimos con film transparente. Dejar mínimo 30 minutos para que la leche se embeba bien de la infusión. Cuánto más tiempo se pueda dejar, mucho mejor.

Precalentamos el horno a 180º y rellenamos una bandeja de cápsulas. Retiramos los sobres de infusión de la leche y la apartamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se incorporen bien y se forme una mezcla suave y homogénea.
Añadimos el huevo y batimos para incorporarlo bien.
Tamizamos las dos harinas y la levadura y la incorporamos a la mezcla de mantequilla, alternando siempre un tercio de la harina con un poco de leche mientras se bate.
Rellenamos 2/3 de las cápsulas y las metemos al horno unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
Cuando estén listos, sacarlos del horno y dejar reposar en la bandeja 10 minutos y luego dejar enfriar en una rejilla.




Buttercream de Honeybush, vainilla y canela.

Aquí he utilizado mis propias medidas, tras ver lo estupenda que sabía la leche impregnada de la infusión.

- 125 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 gr. azúcar glas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 40 ml. leche caliente embebida en 1 sobre de infusión de honeybush (igual que el cupcake).
- Una pizca de azúcar moreno y trocitos de almendra para decorar.

Calentar en un vaso los 40 ml de leche y dejar reposar el sobre de infusión desde 30 minutos hasta todo lo posible.

Mientras, mezclar el azúcar glas con la mantequilla y la esencia de vainilla hasta formar una mezcla cremosa, suave y bien integrada. Verter la leche embebida en té y seguir batiendo unos minutos más.
Cuando esté lista, rellenar una manga pastelera con el tip que más os guste (tengo predilección por el 1M de Wilton, intentando perfeccionar las rosas a cada cupcake!) y cubrir cada magdalena. Para la decoración, un pellizquito de azúcar moreno le da un toque especial, y otro pellizquito de almendras picadas endulzadas.

Y voilá!! Lo mejor de todo es que esto me da pie a experimentar con tooooooodas las infusiones, tés y mezclas varias que campan por todos los cajones de mi cocina! Oh, si, ya lo creo!

PD: además, me han valido para estrenar la fuente de Marilyn, un autoregalito sencillo ahora que se acerca mi cumple ^__♥

Qué tal los veis?